Bifangst: Fisk med bein i!

Jeg la ut bilde av fritert fiske skjelett på mine sosiale medier. Dette fikk en del oppmerksomhet og førte til spørsmål fra engasjerte seere👍 Her kommer et rask innlegg om hvordan jeg gjorde det.

Samarbeidspartner

Disse to kan brukes til masse rart! Den til venstre er en smørflyndre og den andre en gapeflyndre. Begge to er veldig god matfisk!

Tips: Spør gjerne din lokale yrkesfisker om hva han har i “bifangst” kassen sin. Da finner du ofte snadderfisk som dette😎

-Anledningen var julebord med gutta fra bandet mitt No Diggedis og et par andre kompiser. Det var selvsagt jeg som stod for maten, derfor ville jeg imponere gutta med noe de aldri hadde smakt før. Da ble det en forrett utenom det vanlige 😈😉

Fritert skjelett , stekt fisk og Yusu Mizo saus.

Det er veldig enkelt!

-Jeg skjærer filetene ut av flyndrefiskene og friterer skjelettet i olje på 160 grader i 6-8 min. Etterpå legger jeg det på kjøkkenpapir og trekker ut oljen slik at det blir sprøtt som chips. Like før servering steker jeg fiskekjøttet i litt olje på høy varme i stekepannen før jeg legger det tilbake på det friterte skjelettet.

Ps: Jeg legger også kjøttet på kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje. Dette er for at skjelettet ikke skal miste sprøheten når kjøttet legges over.

-Til slutt legger jeg over noen syltynne skiver med rødløk, og sauser over med håndlaget Yusu Mizo fra Øyvind Næsheim. Næsheim er forøvrig kokken som lærte meg å bruke skjelettet på denne måten. Vil du teste sausen(e) hans kan du bestille dem HER De passer like bra til kjøtt som til fisk og anbefales !

Retten ble en snakkis, “snappis” og suksess blant gutta som sjelden spiser fisk. En av dem liker ikke fisk i utgangspunktet,men dette gikk ned på høykant! Alt du ser på bildet er spisende. Knasende “skjelettchips” ,deilig fiskekjøtt og en smaksbombe av en saus i et jafs. Både spennende og godt. En forrett de neppe kommer til å glemme😎

Vh Raphael

Kaldrøkt makrell på en snadder måte

Makrell er både godt og sunt. I dag bruker jeg *kaldrøkt makrell i retten min.

img_0328
Foto: Rpfiske.com

Det du trenger til to rause porsjoner er:
-500gr småpoteter
-500gr kaldrøkt makrell
-En sjalottløk
-En rødløk
-2-3 bunter med frossen spinat
-Creme Fraiche

1. Gjør alt klart! kok potetene møre (anbefaler små-poteter til denne retten) skjær tynne strimler av løken og gjør klar fisken (se bilde under)

img_0331
To stk fileter fordelt på en makrell side. Den andre fileten av fisken har jeg kuttet opp for å blande inn i miksen som kommer litt lenger ned i innlegget.  Foto: Rpfiske.com
img_0028
Annonse: Jeg kjører rundt på vinterdekk fra Dekk-skift Sommerfeldt A/S 

2. Når potetene er møre heller du ut mesteparten av vannet NB: la det ligge litt varmt vann igjen slik at du får tint opp spinaten.

img_0333
Dampende varme poteter, rødløk, sjalottløk og spinat.

PS: Grunnen til at jeg bruker frossen spinat er fordi den er genial! Den er ultra finhakket og egner seg veldig godt i retter som dette. Spinat er sunt- også når den er frossen.
Miks alt godt, men prøv og unngå å lage potetmos .. (dersom du ikke plent ønsker det da)
Nå har du i bitene med kaldrøkt makrell og smaker til med 2-3 gode spiseskjeer Creme Fraiche ( mer om du ønsker)

img_0335
Bland alt godt sammen og smak til med pepper og salt

NB: Kaldrøkt makrell er ganske salt i seg selv, så vær forsiktig med bruken av salt i miksen. For min gane var det salt nok med makrellen som ble blandet inn (samt den som kommer som topping)
TIps: Miksen smaker aller best når den er lun og ikke rykende varm. La den stå 15-20 minutter før du spiser den, dette er også med på å trekke ut smaker fra alle ingrediensene som er i.

4. Så er det selve kronen på verket da.
Varm en stekepanne på full guffe. La det ryke av den før du har i litt nøytral olje og bruner den ene siden av filetene du skar ut av makrellen.

img_0337
Makrellen er egentlig fet nok i seg selv, så du trenger bare litt olje for å få den gyllen. Foto: Rpfiske.com

Det tar ikke mer enn 20-30 sekunder å få en gyllen farge. Det fremhever smaken noe så enormt og tar seg bra  ut på tallerken. Bare se her

img_0338
Rett og slett nydelig både som mat og på bilde. Foto: Rpfiske.com

Her får du en rett som er godt balansert. Den salte røkte makrellen som dempes av Creme Fraiche, en mild smak av løk og møre poteter samt sunn spinat og bra fett fra en fet og sunn fisk. Bon apetitt!

*Kaldrøkt makrell.
Denne kan selvsagt spises slik den er og det er helt ufarlig selv om den ikke er varmebehandlet.
-Men for gravide og ammende anbefaler matportalen at fisk som er kaldrøkt eller gravet skal være ferskest mulig.
Dette ser du på pakkens produksjonsdato , så her anbefales det at den er mest mulig dagsfersk. 

Siste tips: Sjalottløk og rødløk er mye mildere i smaken enn gul løk og disse egner seg godt i rå tilstand. Likevel.. jo tynnere du skjærer dem, jo bedre. Det viktigste av alt er: Prøv deg litt frem selv og se hva og hvor mye av alt som passer best for din munn.

Vh Raphael som for øyeblikket er mett og god.

img_0341
Foto: Rpfiske.com

Makrellstørje, Yusu Miso og salsa

Det er faktisk helt sant når jeg sier at dette er første gang jeg har hatt ett så fint og ekslusivt produkt fra sjøen i hendene.

Makrellstørje fisket i Norge.
Jeg har mange tanker i hodet når jeg står med et lite stykke kjøtt fra den største tunfisk arten i verden.
Normalt sett er jeg ikke nervøs før jeg skal lage et fiskemåltid, men når jeg får en så sjelden sjanse ønsker jeg selvfølgelig ikke å kødde det til. Denne følelsen har jeg hatt to ganger så vidt jeg husker.. sist var det Kobe-biff.

img_6858
Tunfisk kjøtt kommer i forskjellige prisklasser og kvaliteter. Akkurat som med storfe er det forskjellige partier på fisken som avgjør kjøttkvaliteten.  Jeg er litt usikker på hvilken del av fisken jeg fikk, men det var ikke indrefileten for å si det slik 

Det kan se ut som at kjøttet jeg fikk er fra halepartiet. I det hele tatt så betyr det svært lite for min del. Jeg fikk for første gang i mitt liv tilbudet om et stykke fersk makrellstørje, og er kjempehappy med det.

Hvordan tilberede den:


Som jeg nevnte.. jeg skulle ikke kødde dette til. Det er flere måter å tilberede tunfisk på, men for meg ble den rå versjonen mest appellerende.
(Hadde jeg klart å oversteke dette stykket med tunfisk, hadde jeg gått rett i kjelleren for å si det mildt)

– I løpet av mine to år med denne bloggen har jeg fått æren av å jobbe med en av Norges beste kokker innen fisk og sushi. Derfor brukte jeg metoder inspirert av hva jeg har sett Øyvind Næsheim gjøre tidligere. Da kan jo ikke ting gå galt👍

-Jeg stekte fisken på høy varme i stekepannen, bare noen sekunder på hver side i nøytral olje. Av krydder brukte jeg KUN sort pepper.

img_6857
Som en liten frisk topping , lagde jeg en salsa av syltynne strimler rødløk, koriander, og fersk Jalapeno. ( Lå et par timer i en lake av riseddik, sukker, salt og sitronsaft)

img_6838
Om jeg skal si det selv.. absolutt nydelig arbeid!! (hehe)

Fisken stekt på utsiden og rå inni. Den syltede toppingen passet perfekt og Yusu Miso sausen under gjorde magi. Sausen får du forresten bestilt her og er håndlaget av Øyvind Næsheim personlig. Anbefales på det sterkeste!!

Jeg har fått en del spørsmål om hvordan fisken smakte..de fleste spørsmålene går på om det var smak av tran. Nei, absolutt ingen smak av tran. Den var mør og veldig mild. Noe som gjorde at valget av tilbehør (saus og salsa) passet utmerket og gjorde retten perfekt i min og mine gjester gane 👍 Rett og slett en hærlig opplevelse.

I skrivende stund lager jeg forresten noe så kjedelig som kjøttkaker.. men man kan jo ikke spise luksusmat hver dag..🤪

Vh Raphael

Enkel fisk og skalldyr suppe med smak av Karibia

For mitt vedkommende er jeg begynt å komme smålig i høststemning, noe som vil si at lysten på supper dukker opp i meg.
I dag ble det denne enkle varianten.

Fiskesuppe kommer i hundrevis av varianter og det er KUN fantasien som stopper deg. Noen oppskrifter “krever” dog en halvfull handlevogn av ingredienser, men er det egentlig nødvendig?  Jeg synes ikke.. 

– Selv skriver jeg ofte i mine innlegg om mat at jeg ikke er noe fan av oppskrifter. Hvorfor?
Jo fordi alle ganer er forskjellige, krydderet du kjøper er ulik fra merke til merke og gryter, komfyrer ETC – alt spiller inn! Det er din egen gane som får frem det beste resultatet for deg  fordi DU vet best hva DU liker. Det gir jo mening vel? 🙂
Finn frem en teskje og smak deg frem mens du lager maten din, og la en oppskrift være en guide og til inspirasjon 🙂

-Men jeg skal selvfølgelig  hjelpe deg på vei med å fortelle hva jeg selv hadde i.

Jeg brukte:
1 grønnsaksbuljong (Knorr)
Ca 5 dl vann
1 løk
1 Lime (saften av)
3 fedd hvitløk
1 rød chili
En halv pose med lapskaus blanding (poteter, pastinakk, gulrøtter og purreløk)
1.Boks med kikerter
1 boks med reker i lake
3 dl kokosmelk
og circa 400 gram med hvitfisk.

Krydder:
Gurkemeie, ingefær pulver, litt karri og sort pepper.

Jeg starter med løk, chili og hvitløk som jeg surrer i rapsolje rundt 30 sekunder.
Etterpå går blandingen med grønnsaker i gryten sammen med vann og en grønnsaksbuljong.
Dette kokte jeg i cirka 10 minutter før jeg hadde i reker med lake, kikerter, hvitfisk (berggylte og torsk denne gang)  og kokosmelk. Så smaker jeg til med ingefær, lime, gurkemeie, karri og pepper.
Deretter finner jeg varmen hvor det bare “putrer” slik at både fisk, reker og grønnsaker ikke blir ødelagt av hard koking.   

img_6560
Her holder gryten like under 100grader og trekker ut smak av alle godsakene oppi.

Jeg lar den trekke 10-15 minutter, samt smaker meg frem om det er noe mer jeg vil tilføye før jeg skrur av varmen på komfyren.
-Før servering skjærer jeg opp ferskt og godt nanbrød som passer utmerket til denne retten. Suppen bærer på alle disse fantastiske smakene som danser rundt i ganen, du kjenner ingefæren, smaken av lime, den runde smaken av hvitløk, varmen fra chilien som til slutt roes ned fra kokosmelken og den milde smaken av fisk og reker.

PS: Du kan selvfølgelig legge til eller ta bort hva enn du ønsker.. dette var bare ingrediensene jeg selv brukte da jeg fant ut at en smakfull og sunn suppe med fisk i fristet. Blåskjell, blomkål og annet hadde også vært godt i.  

Bon appetit

Vh Raphael

Enkel og god rett av hvitfisk

På tide med noe mat publisering igjen her nå. Jeg har vært på fisketur og matfatet er fullt opp.

For noen dager siden fikk jeg en Snap fra Markus Bygnes Guttormsen. Snappen var en fiskerett hvor han enkelt og greit bukte lysing og creme fraiche. Det så godt ut og jeg prøvde meg på denne i dag.

Fremgang:

-Beinfrie stykker av hvitfisk ( Jeg brukte hyse)

-Salt kjøttet minst en halvtime før steking.

-Sprøstek fisken i panne sammen med smør og olje.

Ta ut fisken og legg den på en tallerken.

Ikke spyl pannen.. ta vare på smaken

-Finhakket løk og hvitløk etter smak surres sammen med smør. –

-Ha i creme fraiche og krydder etter ønske og rør ut.

– Ha i fiskestykkene og la det ligge på lav varme 5-10 minutter.

Tips: Lar du pannen stå på ca 90 grader i ovnen en halvtimes tid før servering blir smaken enda mer intens.

Enkelt og svært godt !! 🙂

Tilbehør kan du velge selv👍

Vh Raphael