Kan det spises? Del 12- Skolest

‘I fell in love with an alien- I fell in love with her eyes ..’

Ja , det er faktisk en fisk.   Den heter skolest og jeg er totalt betatt av den ! Lenge har jeg drømt om å få denne arten på havstang. Det har blitt noen forsøk, men etter god planlegging og en helt suveren tur til Bergen , klarte jeg endelig å lure denne raringen opp fra dypet. Mer om selve fiske kan du lese om på slutten av innlegget. 
 

Etter et par innlegg hvor Stavangers stjernekokker har gjestet innleggene mine, tar jeg tilbake rollen som amatør kokk. Min første skolest på stang skal jeg lage selv! Her er min spontane og absolutt IKKE planlagte mandagsversjon av selvfisket skolest. 

Ikke akkurat en normal stangfangst hos de fleste. Her ligger både blålange, kolmule og skolest på kjøkkenet mitt etter fisketuren i Bergen. Alt tatt under målrettet fiske

Den er stygg og illeluktende på utsiden, men kjøttet er av aller beste kvalitet! 

raskt oppkok av potetskiver
Potetene tørkes og krydres med salt,pepper,hvitløk og paprikapulver før de stekes i olje på ca 240 grader i ovnen
 

Saus:

  • Gode og søte cherry tomater legges i ca 70 graders vann rundt 40 sekund. Da er det lett å prelle av skallet. 
  • Smelt smør og ha i skinnfrie tomater

Kjør saus med stavmikser
Tynne ringer av løk ( jeg liker best rødløk i denne sausen, men det hadde jeg ikke tilgjengelig ) 

Mer smør 😎 Salt og pepper og sitronsaft  etter smak. Fyr i en dæsj med philadelfia ost for rundere smak helt til slutt og la sausen stå noen minutter. Jeg koker den ikke opp, men holder den rett under kokepunktet på ca 90 grader. 

Skolest: Et lite ‘ bestemor’ triks for sprø skorpe.. litt siktet mel. Salt og pepper. 

Jeg stekte fisken i Olje og smør på en side. Snur den over helt på slutten og skrur av komfyren slik at fiskekjøttet får hvilt seg litt før servering. 

 Finito! Mat laget fra bunn på ca 30 minutter etter jobb. Ovnsbakte poteter, tomat og smørsaus, pannestekt skolest og grillet paprika med philadelfia ost.  Utseendet på retten ble jeg ikke fornøyd med, men det er ikke det som i bunn og grunn teller! Smaken derimot.. 

Kan skolest spises? . På kortfilmen i dag er det min yngste sønn William (2,5år) som gir dommen. ‘ Back 2 basic ‘ 

​​

En gutt på 2,5 år lyver ikke. Han rørte nesten ikke tilbehøret, her gikk fisken ned på ‘høykant’ !

Skolest er full av smak . Føden består hovedsakelig av reker. Åpner du magesekken på den, vil du se at det stemmer. Smaken er særegen og veldig god.  Hos denne fisken er det  ‘innsiden som teller’ for den lukter rart og ser ut som et et romvesen. Men alikevel.. jeg er forelsket og jeg gleder meg til å få den neste! 

Kan den spises? 

Absolutt! Den er knallgod og full av smak👍 

-Selv om jeg ville tilberedt den med noe annet tilbehør om jeg fikk planlagt bedre, funket min spontane versjon  helt fint! 

Men hvordan får du smakt en skolest da? Som stangfangst er den ikke normal ( med mindre du heter Bjørn Florø-Larsen) Reketrålere får den ganske ofte i trålen, men du vil neppe finne den i noen ferskvaredisk. Du må rett og slett fiske den selv. Gjør du noen forsøk og planlegger godt, er det ikke umulig! Slik fisket jeg skolest


Se også andre innlegg: 

  1. Lysing
  2. Uer
  3. Blåstål
  4. SvarthÅ
  5. Berggylte
  6. Sypike
  7. Fritert tangkutling
  8. Svartkutling tandoori
  9. Shack burger av breiflabb
  10. Rognkjeks med Stig Fagerholt
  11. Vassild med Øyvind Naesheim

Mer info om meg finner du her 

Kan det spises? Del 11- Vassild

Her har jeg med meg stjernekokk Øyvind Naesheim fra Kita.

I følge wikipedia er ikke vassild regnet  som en god matfisk , men alikevel har de  fleste spist den. Arten blir nemlig brukt i industri mat som feks fiskeboller og fiskepudding under typiske navn som ‘hvitlaks’ eller ‘ hvitfisk’.

Vel! Ikke egnet som god matfisk? Lets find out! Jeg fikk et solid eksemplar under målrettet fiske på Sotra nå nylig. Sjefskokk Øyvind Naesheim på Kita i Stavanger er mannen som skal ta seg av tilberedningen denne gang. 

Se film fra Kita kjøkkenet når superkokk Øyvind Naesheim tryller frem en 3 retters av vassild


Øyvind ordner tre retters på ca 45 minutt. Han kjører en sashimi versjon, en tempura versjon og en pannestekt versjon hvor han topper fisken med fiskens egne fiske skjell.

sashimi av vassild

Vassild tempura

 

pannestekt vassild , toppet med fiskens egne frityrstekte skjell

 

 

Det gikk ca 3 dager fra jeg fisket vassilden til den ble tilberedt. Jeg frøs den ikke, men sløyet den og vasket den godt. Den lå kaldt i kjøleskapet inni bakepapir slik at det meste av fukt ble trukket ut. Det viste seg at at tre dager i kjøleskap var perfekt! Modningen gjorde den fast og fin i kjøttet! Det er faktisk ikke all fisk som er best når den er dagsfersk.

 

 

 

 

 

Så kan den spises?

Ikke egnet som mat sies det? Det er noe av det dummeste jeg har hørt eller lest! Den er knallbra som matfisk!! Fast i kjøttet, god smak og kan bli stor nok til å mette 2 personer.

Riktig nok hadde jeg en stjernekokk med meg, som har hatt faste gjester som Robert De Niro og Kylie Minoque når han var kjøkkensjef på verdenskjente Nobu. Sannheten er dog at fisken ikke ble sminket bort i alt for mye smaker. Selv om de fleste ikke kan lage mat på Naesheim nivå , kan en hver husfar eller husmor steke en vassild filet!  Dette er en fisk som topper sjangeren matfisk for min del.

Husk bare å la den ligge et par dager i kjøleskapet før du steker den, da blir den fast og fin. Men.. vassild er ikke en hverdagsfangst for alle desverre..😅

Jeg vil rette en stor takk til Øyvind Naesheim og restaurant Kita som stilte opp til prosjektet mitt. Maten som Øyvind tok som en utfordring på sparket, er noe av det beste jeg har smakt. Restaurant Kita kan jeg anbefale på det varmeste og bør virkelig prøves!  Besøk kitas hjemme side her

Følg kan det spises på facebook 

Se også andre innlegg som feks

Mer info om meg

Kan det spises? Del 8- Svartkutling 

Ny fisk og ny mat rett . Denne gang er det en av våre større kutlinger som går i gryta. 


I andre land er det ikke uvanlig å lage gryter eller mindre retter av småfisk, min inspirasjon kommer denne gang fra India.

Svartkutling. Liten, men hvordan smaker den mon tro?
Matfatet til denne fisken består av småkreps, børstemark og muslinger. Slipper du ned en liten krok med kokt reke, tar den det også!  
Av med skinnet. Bildet viser en flådd og en med skinn. Hvit og fin i kjøttet.
Tandoori krydder, paprikapulver,karri,salt og pepper
‘Sminket fisk!’
 

Tandoori saus

  1. Smør smeltes med meljevning i gryta, spe med vann til ønsket tykkelse.
  2. Smak til med tandoori krydder, karripulver, kyllingbuljong, chili ( kan sløyfes) salt og pepper. 
  3. La sausen koke minst 10minutt, slik at melsmaken forsvinner.
  4. Ha i litt rømme for rundere smak.
Tandoori saus på kok

Fisken helstekte jeg i smør og olivenolje. På grunn av  størrelsen,  stekte jeg den kun på en side mens jeg brukte en spiseskje til å konstant øse varm væske over den andre siden av fisken. Slik hadde jeg kontroll over at den ikke ble overstekt ( trodde jeg filmet dette, men glemte ‘record’ ) 

Selve matlagingen tok snaue 15min. 

Ferdig resultat. Svartkutling tandoori på kokt ris , frisk koriander og vårløk som topping. Kan nesten se ut som noen tynne kyllingvinger.
 

Denne gang har jeg Sebastian Rinaldo Pedersen med som dommer. Det lukter både kutling og Hellstrøm parodi av videoen du finner under her. 

teksten fortsetter under reklamen

Kan det spises? 
Hva skal jeg si om dette da.. det er jo morsomt. Retten er en av de bedre jeg har laget til dette prosjektet og svartkutlingen var absolutt fin i kjøtt og konsistens. Problemet er jo selvfølgelig størrelsen og at man trenger en god del  dersom man skal bli mett. At det kan spises,  er det ingen tvil om. Retten smakte veldig godt og vil bli utviklet videre.  Av naturlige grunner blir svartkutlingen byttet ut med en større fisk til neste tandoori rett☺️

Men, ja! Svartkutling kan spises.

Se også når jeg tester Svarthå  og Blåstål 

Følg prosjektet på facebook

 ‘ Kan det spises’  så langt..

Prosjektet startet med fisken lysing, så uer, så kom blåstålen og deretter svarthåen som enda sitter godt i minnet (og munn)  etter et absolutt mislykkede forsøk.  Berggylte er gjort og sypike er gjort.  
Det er ikke alltid lett å vite hvor man skal legge lista i et prosjekt som dette. Mange går og venter på de særeste artene, mens andre vil ha noen gode middagstips. Jeg ønsker å få til en fin balanse på dette, men hovedmålet er å vise at fisk er spiselig for alle og at utvalget er større enn mange tror! Det er ikke alltid man må gå til ferskvaredisken for å kjøpe fisk heller, det kan mange ganger gjøres lett selv. 

selvfanget villørret, lun potetsalat og mangosalat. Fantastisk mat!

Jeg vil si at en del av prosjektet er over og at et nytt kapittel starter nå. 

Engasjementet rundt dette er helt fantastisk!  Dere som følger, media , kokker og diverse butikker som ønsker å bidra med hjelp, jeg er svært takknemlig og vil derfor prøve å gjøre prosjektet enda bedre! 

foto: Espen Haaland

Som tidligere nevnt, det dukker opp noen rimelig bra kokker som skal stille med sine versjoner av både sær og vanlig fisk.  Planer er satt og vi utforsker metoder. Så er det jo slik at jeg helst vil fiske all fisk som skal brukes selv. Så langt har det godt rimelig knirkefritt, men det er ikke hver art som er hentefisk. (😅) Mye jobb, men mest gøy og absolutt verdt det ! 

Det vil dukke opp mer av såkalt ufisk og vanligere fisk i de neste delene med både morsomheter og seriøsitet . Håper dere følger med videre!  

Ha en flott lørdag ! Nå skal jeg ut å fiske. 

Det er ikke storkveita som er i tankene mine i dag!

For mer info om Raphael 

www.raphaelpedersen.com