Kan det spises? Del 15- Hågjel (part 1)


For å være ærlig( !) etter mitt mislykkede forsøk med svarthå,  frister det lite å spise hai på ny.  Hågjel har heldigvis ikke de samme ‘rotte’ tendensene som svarten, for denne spiser levende føde. Derfor bør utgangspunktet være bedre.. håper jeg..(jaiiks) 

Kjøttet har ikke samme preg av amoniakk . Jeg bløgget haien med en gang og skar ut ryggen med det samme. Kanskje det kan ha gjort susen?

Uannsett, jeg tok ikke sjangsen på piss og amoniakksmak igjen, derfor la jeg kjøttet i 20% salt og 1 liter melk. Jeg lot kjøttet ligge slik et døgn for å trekke ut det som skulle være av amoniakk.

Pigghå ble brukt som fish&chips i England før i tiden, denne er fredet i Norge og kommer derfor ikke med på ‘ kan det spises’. Hågjel bør ikke være så langt unna ,  derfor ble valget å kjøre en tradisjonell fish&chips versjon . 


Batterdeig: 

  1. Mel
  2. Litt rødvinseddik
  3. Bakepulver
  4. Salt
  5. Øl 

Jeg rører minst mulig etter at ølet er tilsatt. Ønsket er mest mulig knas og luft i deigen. Når den har hvilt 20 min er den klar. 


Litt mel, salt og pepper  på fisken før jeg dipper den i frityrdeigen og hiver den i oljen.

Voila. Knasksprø hågjel. 

Vel, dommerpanelet er noe uenige denne gang. Ungene likte det, men alle barn liker som regel fisk på dette viset.  Jeg må være den skeptiske ,  Smaken var bra den, men konsistensen plager meg. Det forsvinner bare i munnen.. går i oppløsning. Funker knallfint for dem som har gebiss ( he he, den var litt på kanten.. Kødda bare😁) 

Som dere ser , skrev jeg “part one” 

Dersom kjøttet hadde vært fastere, kunne denne haien kanskje være brukende alikevel. Det hadde vært moro, for den er til tider en plage som agntyv når vi fisker på dypet. 

Kan det spises? Usikker. I første omgang er det en nei fisk for min del, men den skal få en ny sjangse. Om jeg lykkes eller ikke får du se i del 2 som kommer etterhvert. 
Følg prosjektets facebookside 

Kan det spises? Del 14- Tunge

Nei , ikke oksetunge. Sjøtunge! 😊


Tunge ( Solea solea)


De som har gjort fiskeleksen sin, vet at dette er en av de mest velsmakende flyndre artene vi har. 

En ung, men kjent kar i artsfiskemiljøet -Sigurd Davidsen, fisket nylig et flott eksemplar i Egersund området.

Sigurd Davidsen med en tunge. Foto: Øystein Davidsen
 

Catch&Release er en mye brukt metode blandt oss artsfiskere, men noen ganger krokes fisken så dypt i svelget at den må avlives. Da det skjedde  denne fisken, tok Sigurds far -Øystein Davidsen kontakt og spurte om jeg ville bruke den. Gjett om! En slik snadderfisk sier jeg ikke nei til👍 En tunge måtte uannsett ha bøtet med livet før eller siden, for arten stod på planen over arter jeg skulle gjøre til  prosjektet. 
-En liten kjøretur og vipps var jeg i Egersund. Klar til å tilberede tunge for familien Davidsen. Som vanlig har jeg mekket en liten video fra hendelsen. Den ser du under her. ​

Det finnes en del oppskrifter på tunge om man bruker nettet. Her her er uannsett min metode: 

Tunge med skorpe av tempura, potet&pepperotpure, rødløk, purreløk og pestovinaigrette

– Fisken fileteres, saltes og legges på grovpapir for fastere konsistens. Både grovpapiret og saltet trekker ut fuktighet av fisken. Pynt kuttes og alt gjøres klart.

Potet og pepperot mos

  1. Kok  ønsket mengde poteter til de er overkokte. Hell ut vann og damptørk.
  2. Ha i smør, salt, pepper og mos potetene. Tilsett varm fløte eller melk og rør til du får ønsket konsistens. Pepperot kan kjøpes i pureform på vanlige matbutikker. Jeg liker denne versjonen, for da kan jeg enkelt tilsette  stappen pepperrot smak slik jeg ønsker. Når jeg er fornøyd med smak og konsistens lar jeg mosen stå på lav varme.

Tunge: 

  1. Filetene klargjøres ved å tørke godt over med grovpapir. Litt pepper på. 
  2. Oljen varmes opp i stekepannen. 
  3. Litt pepper på fisken før jeg smører den ene siden med tempuramiks (kjøpes i vanlig matbutikk)
  4. Fisken stekes/friteres med tempurasiden ned i pannen. Prosessen går ganske raskt. jeg snur fisken helt på slutten og tar pannen av varmen. 
  5. Fisken legges  på grovpapir før servering for å trekke ut overflødig olje  

Crispsalat i bunn, potet og pepperrotmos, fisken på toppen sammen med syltynne ringer av rå rødløk, tynne strimler av purreløk (kun helt over kokende vann i sil og deretter nedkjølt) og til slutt litt pestovinaigrette .  

Kan det spises? Det har jeg  allerede røpt. Den er knallgod og metoden min funket . Velsmakende måltid👍 😊 

Tunge er ikke en ‘ hentefisk’ . Som garnfisker vil du alltids ha en sjangse, men det blir lottospill. Mest effektivt er tungevindu kombinert med agnfiske. Sommeren er beste tiden , for da trekker tungen inn på grunnere vann. 

En trøst til deg som synes dette fisket virker noe innviklet og som allerede har gitt opp å smake ‘havets tunge’  .  Norsk hav byr på mange velsmakende flyndrearter hvor tilgjengeligheten er særdeles større. Piggvar funker sånt sett like bra. 

Takk til Sigurd Davidsen for fisken og Øystein Davidsen for lån av kjøkken og at han stilte som oppvaskshjelp 😎

Følg kan det spises på facebook

Mer info om Raphael

se også burger av breiflabb 

Skolest     –Blåstål


 

Kan det spises? Ja eller nei. – Uer

Det er ikke uvanlig å få ‘uer’ på fisketur. Men i de aller fleste tilfeller er det Lusuer og ikke UER. Her tar jeg for meg den vanlige ueren, fisket på åpent hav utenfor Bergen. Jeg har hørt at det er en delikatesse, faktisk har jeg aldri smakt den selv, før nå.

Dagens dommere er : Marianne , Lisa , Kathrine og min eldste sønn Benjamin.

Benfri Uer, urtesmør, chili,hvitløk,salt,pepper, persille og sitronmelisse.

Jeg har aldri tilberedt uer før, ei heller skåret fileter av den. Jeg gikk inn bak brystfinnen , skar langs ryggen og ned mot halen. Buken lot jeg være.
Valget ble å grille den da det for en sjelden gangs skyld var grillvær:)

grillet uer på gang!
Maten er klar! Uer servert med hjemmelaget potetsalat. Potetsalaten var det Lisa som lagte:)

Selv er jeg imponert av denne fisken. Fin konsistens og meget velsmakende. Jeg valgte å bruke en del smak siden jeg skulle grille den. Definitivt en topp matfisk, men hva synes ‘ dommerene’? Se ‘ dommen’ på videoen her.

Kan den spises?  Ja!                     Vurdering: Meget god matfisk!

Følg med videre , det kommer mye mer!

Se gjerne Del 1 også.

www.raphaelpedersen.com