Bifangst: Fisk med bein i!

Jeg la ut bilde av fritert fiske skjelett på mine sosiale medier. Dette fikk en del oppmerksomhet og førte til spørsmål fra engasjerte seere👍 Her kommer et rask innlegg om hvordan jeg gjorde det.

Samarbeidspartner

Disse to kan brukes til masse rart! Den til venstre er en smørflyndre og den andre en gapeflyndre. Begge to er veldig god matfisk!

Tips: Spør gjerne din lokale yrkesfisker om hva han har i “bifangst” kassen sin. Da finner du ofte snadderfisk som dette😎

-Anledningen var julebord med gutta fra bandet mitt No Diggedis og et par andre kompiser. Det var selvsagt jeg som stod for maten, derfor ville jeg imponere gutta med noe de aldri hadde smakt før. Da ble det en forrett utenom det vanlige 😈😉

Fritert skjelett , stekt fisk og Yusu Mizo saus.

Det er veldig enkelt!

-Jeg skjærer filetene ut av flyndrefiskene og friterer skjelettet i olje på 160 grader i 6-8 min. Etterpå legger jeg det på kjøkkenpapir og trekker ut oljen slik at det blir sprøtt som chips. Like før servering steker jeg fiskekjøttet i litt olje på høy varme i stekepannen før jeg legger det tilbake på det friterte skjelettet.

Ps: Jeg legger også kjøttet på kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje. Dette er for at skjelettet ikke skal miste sprøheten når kjøttet legges over.

-Til slutt legger jeg over noen syltynne skiver med rødløk, og sauser over med håndlaget Yusu Mizo fra Øyvind Næsheim. Næsheim er forøvrig kokken som lærte meg å bruke skjelettet på denne måten. Vil du teste sausen(e) hans kan du bestille dem HER De passer like bra til kjøtt som til fisk og anbefales !

Retten ble en snakkis, “snappis” og suksess blant gutta som sjelden spiser fisk. En av dem liker ikke fisk i utgangspunktet,men dette gikk ned på høykant! Alt du ser på bildet er spisende. Knasende “skjelettchips” ,deilig fiskekjøtt og en smaksbombe av en saus i et jafs. Både spennende og godt. En forrett de neppe kommer til å glemme😎

Vh Raphael

Sommermat av sjøørret

I dag viser temperaturen 24 grader her på terrassen min og det gjør at alle mine “kulinariske antenner” tenker grillmat.

I hagen har jeg ramsløk og kjøleskapet har jeg en sjøørret fra gårsdagen. En tynn SØ fra Lysefjorden, men likevel godt med kjøtt på den. Da jeg ikke spiser oppdretts laks/ørret tar jeg gledelig en villfisk til middag når jeg er heldig nok til å få en på kroken. Utsøkt produkt fra sjøen vår❤️

Foto: Elisabeth Idland

Norsk ørret og laks (vill) er en fantastisk råvare og noe jeg setter stor pris på som mat. Her ønsker jeg ikke å overdøve smaken for mye og prøver derfor å holde det så enkelt som mulig.

Grillet sjøørret i folie. Olje, smør , salt, pepper og litt hakket ramsløk gjør susen.

Potetsalat: Kokte poteter kuttet opp i passende bitet. Rømme, majones, pepper, syltynne skiver av løk og paprika etter ønske. Jeg bruker også litt riseddik i. (Denne blir bare bedre av å stå litt)

Mangosalat: Mango, agurk, paprika, chili og litt chilidressing etter smak. Kuttet ganske rustikk.

Toast: Godt brød som du enten toaster i ovn eller toaster.

Legge opp:

Når fisken er ferdig grillet, drar jeg ut hele benet og tar av skinnet. Kutter opp kjøttet og legger det over toasten som jeg har smurt med litt aioli. Mangosalat og potetsalat rundt og litt gressløk til pynt.

Utrolig enkelt, men sykt godt på en varm sommerdag!! 🙂 Anbefales!

Vh Raphael

Kan det spises? Del 24- Strømsild (Argentina sphyraena) feat Øyvind Naesheim

Tidenes innlegg til nå
-Raphael Pedersen

Denne gang er nøkkelordet “no waste but a lot of taste” .  Ikke engang hjerne og hode går i bosset! NB: Få med hele videoen!

Da skal jeg spise min art nummer 24 til dette prosjektet. Nå er det strømsilden sin tur, som forøvrig ble min art nr 77 på fiskestang i Norge siden 2015.

Art 77. Foto: Henrik Knudsen Vågenes
Strømsild øye. Foto: Raphael Pedersen
Liten munn. Foto: Raphael Pedersen
Klar for tilberedning. Foto: Raphael Pedersen

For andre gang i dette prosjektet, er jeg så heldig at masterchef Øyvind Naesheim blir med. Sist var han med meg på vassild. Derfor ble det naturlig at vassildens mindre tvilling ble tilberedt av ham.
Naesheim er definitivt i verdensklasse når det kommer til sjømat. Denne gang stripper vi det ned til hjemmekjøkkenet og viser hvor enkelt det er å lage imponerende enkle retter med verktøy alle har tilgang til hjemme.

Jeg anbefaler at dere ser videoen før dere leser videre på innlegget. Her er der masse tøffe tips fra en virkelig superkokk som har hatt faste gjester som Robert De Niro og Kylie Minoque da han var kjøkkensjef på verdenskjente Nobu. 




Strømsilden veide 108gr når jeg fisket den. Det eneste jeg gjorde var å renske ut innvoller. På grunn av tid fra fangst til tilberedning, ble den liggende i frysen ca en ukes tid. La oss si at det var ca 94gr fisk igjen. Naesheim er kjent for å bruke ALT og det er definitivt derfor han passer perfekt til prosjektet mitt.

Foto: Raphael Pedersen

Se på bildet hvordan en liten strømsild kan brukes. Pannestekt, fritert og grillet.

Vi ble enige om å gjøre dette innlegget hjemme hos Øyvind. Litt for å vise at det ikke kun er på en high end restaurant at man kan få supre resultater. Jeg skal ærlig innrømme at huset til Øyvind bærer sine tydelige preg av en særdeles suksessfull karriere. Kjøkkenet er heller ikke kjøpt i billigkroken til Ikea, men likevel er det  “normalt” utstyr om dere forstår hva jeg mener. Dere ser det forøvrig på videoen.  

Sjekk resultatet da!

Pannestekt strømsild Foto: Raphael Pedersen
Knasende og porøst skjellet: Foto Raphael Pedersen

Foto: Raphael Pedersen
Grillet strømsild filet Foto: Raphael Pedersen

Greit imponerende 3 retters eller?  Tenk at alt dette er en liten fisk på knappe 100gram! Og alt smakte fantastisk godt!! Til og med hode, øyne, hjerne, finner og skjelett. Det var snacks som bare forsvant i munnen. Syk opplevelse!

Videoen beskriver og viser svært tydelig hvordan dette ble gjort.  Derfor skriver jeg ikke om selve matlagingen denne gang.  Vil du imponere litt ekstra med forretten til neste middagsbesøk? Nå vet du hvordan det kan gjøres. Det trenger ikke nødvendigvis være en strømsild. Annen småfisk funker også.

Hvordan fisket jeg min strømsild? Den tok like over bunn på 50-60meter dyp. Jeg brukte et tronix sabikihekle i str #12 med små biter av makrell som agn.

Om strømsild: ( Info hentet fra http://www.marinbi.com/ )

  • Utbredelse: Fra Italias vestkyst nordover til Island og Nord-Norge. Hos oss er den vanlig nordover til Lofoten.
  • Beskrivelse: Dette er en liten laksefisk med stor øyne. Øyets diameter er omtrent like stor som avstanden fra snutespiss til øyets forkant. Skjellene er store, med små pigger i bakkant. Den har 50-54 skjell langs sidelinjen. Sølvglinsende med grønnlig rygg og ofte med blåglinsende striper langs sidene. Kan forveksles med vassild (A. silus), men denne lever fra 100 m eller dypere, har brunaktig rygg, kraftige pigger i bakkant av kroppsskjellene (66-69 skjell alngs sidenlinjen).Øynene hos vassilda har større diameter enn lengden fra snutespiss til øyets forkant. Strømsilda blir 25 cm lang, og opptil 15 år.
  • Levested: I utgangspunktet er pelagisk fisk som i perioder trekker ned til bunnen. Som regel dypere enn 50 m, men kan av og til observeres på grunt vann på bløt bunn i våre fjorder.
  • Biologi: Gytingen foregår på dypt vann vår og sommer. Både egg og larver er pelagiske. Føden består for en stor del av dyreplankton som snappes med den lille munnen. Tar også børstemark.

Da gjenstår det bare å takke Øyvind Naesheim som stilte med sin magi. Og takk til Henrik Knudsen Vågenes for topp båtplassering og selskap under strømsild fisket. 

Og forresten.. kan det spises? Ja! 

Se også: Sypike  Svartkutling

#Fisk til folket -Stekt hyse/kolje 

Noen av mine leserer har ønsket en egen spalte med fiskemiddager.  Her kommer den.

I prosjektet “kan det spises”  tester jeg ut mindre kjente fiskearter som mat. I denne nye spalten vil jeg bruke kjente og lett tilgjengelige fiskesorter. Målet er  å inspirere  til raske og gode fiskemiddager i en travel hverdag.  
#Fisk til folket.  Uorginal tittel, men riktig da det er målet! Dette er min nye spalte via RP-fiskeblogg. 

Ps. Mine “oppskrifter” er ment som en inspirasjon.  Noen liker feks mer salt enn andre. Munnen din er et verktøy, smaksett maten etter din egen gane👍

Dagens meny:  Stekt kolje/hyse, potetmos, brokkoli og soltørkede tomater. 

Dette gjorde jeg i dag: Ferdigkokte poteter fra gårsdagens middag i gryta sammen med litt smør og melk. Varm opp. Salt og pepper etter smak og mos til ønsket konsistens. 
2.  Lettsalt fisken noen minutter før steking og skjær den opp i stykker . Kjøper du fisken fersk i ferskvaredisken, be dem om å gi deg benfrie fileter! 

3. Varm opp stekepannen. Husk at du skal steke fisken og ikke koke den. Dersom du legger kald fisk i en lunken stekepanne… ja du vet svaret.  Når pannen er god og varm tilsetter du olje. Oppi med fiskestykkene . Av krydder bruker jeg bare pepper i dag, da jeg allerede har saltet den. Jeg liker å steke fisken 90prosent av tiden på den ene siden, du ser egentlig ganske enkelt når fisken nærmer seg gjennomstekt. Den skifter farger underveis. På slutten av steketiden snur jeg fiskefiletene rundt og slår av varmen. Slik får den hvilt seg litt før servering. Brokkoli og soltørkede tomater freses raskt i varm panne med olje. For min del ca 30-40 sekunder, da jeg liker god tyggemotstand i brokkolien. Vil du ha det mørere, ja da steker du mer😎

Hele opplegget tar ca 15-20 minutt og smaker knallgodt! For min del trengs ikke noe saus i denne retten. Potetmosen er kremaktig og de soltørkede tomatene lager en knallgod smak til fisken. Ps:  De her er bra!  

Så en “dryss” med litt god ekstra virgin olivenolje. Done!

Kan det spises? Ja eller nei. – Uer

Det er ikke uvanlig å få ‘uer’ på fisketur. Men i de aller fleste tilfeller er det Lusuer og ikke UER. Her tar jeg for meg den vanlige ueren, fisket på åpent hav utenfor Bergen. Jeg har hørt at det er en delikatesse, faktisk har jeg aldri smakt den selv, før nå.

Dagens dommere er : Marianne , Lisa , Kathrine og min eldste sønn Benjamin.

Benfri Uer, urtesmør, chili,hvitløk,salt,pepper, persille og sitronmelisse.

Jeg har aldri tilberedt uer før, ei heller skåret fileter av den. Jeg gikk inn bak brystfinnen , skar langs ryggen og ned mot halen. Buken lot jeg være.
Valget ble å grille den da det for en sjelden gangs skyld var grillvær:)

grillet uer på gang!
Maten er klar! Uer servert med hjemmelaget potetsalat. Potetsalaten var det Lisa som lagte:)

Selv er jeg imponert av denne fisken. Fin konsistens og meget velsmakende. Jeg valgte å bruke en del smak siden jeg skulle grille den. Definitivt en topp matfisk, men hva synes ‘ dommerene’? Se ‘ dommen’ på videoen her.

Kan den spises?  Ja!                     Vurdering: Meget god matfisk!

Følg med videre , det kommer mye mer!

Se gjerne Del 1 også.

www.raphaelpedersen.com