Bifangst: Fisk med bein i!

Jeg la ut bilde av fritert fiske skjelett på mine sosiale medier. Dette fikk en del oppmerksomhet og førte til spørsmål fra engasjerte seere👍 Her kommer et rask innlegg om hvordan jeg gjorde det.

Samarbeidspartner

Disse to kan brukes til masse rart! Den til venstre er en smørflyndre og den andre en gapeflyndre. Begge to er veldig god matfisk!

Tips: Spør gjerne din lokale yrkesfisker om hva han har i “bifangst” kassen sin. Da finner du ofte snadderfisk som dette😎

-Anledningen var julebord med gutta fra bandet mitt No Diggedis og et par andre kompiser. Det var selvsagt jeg som stod for maten, derfor ville jeg imponere gutta med noe de aldri hadde smakt før. Da ble det en forrett utenom det vanlige 😈😉

Fritert skjelett , stekt fisk og Yusu Mizo saus.

Det er veldig enkelt!

-Jeg skjærer filetene ut av flyndrefiskene og friterer skjelettet i olje på 160 grader i 6-8 min. Etterpå legger jeg det på kjøkkenpapir og trekker ut oljen slik at det blir sprøtt som chips. Like før servering steker jeg fiskekjøttet i litt olje på høy varme i stekepannen før jeg legger det tilbake på det friterte skjelettet.

Ps: Jeg legger også kjøttet på kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje. Dette er for at skjelettet ikke skal miste sprøheten når kjøttet legges over.

-Til slutt legger jeg over noen syltynne skiver med rødløk, og sauser over med håndlaget Yusu Mizo fra Øyvind Næsheim. Næsheim er forøvrig kokken som lærte meg å bruke skjelettet på denne måten. Vil du teste sausen(e) hans kan du bestille dem HER De passer like bra til kjøtt som til fisk og anbefales !

Retten ble en snakkis, “snappis” og suksess blant gutta som sjelden spiser fisk. En av dem liker ikke fisk i utgangspunktet,men dette gikk ned på høykant! Alt du ser på bildet er spisende. Knasende “skjelettchips” ,deilig fiskekjøtt og en smaksbombe av en saus i et jafs. Både spennende og godt. En forrett de neppe kommer til å glemme😎

Vh Raphael

Enkel fisk og skalldyr suppe med smak av Karibia

For mitt vedkommende er jeg begynt å komme smålig i høststemning, noe som vil si at lysten på supper dukker opp i meg.
I dag ble det denne enkle varianten.

Fiskesuppe kommer i hundrevis av varianter og det er KUN fantasien som stopper deg. Noen oppskrifter “krever” dog en halvfull handlevogn av ingredienser, men er det egentlig nødvendig?  Jeg synes ikke.. 

– Selv skriver jeg ofte i mine innlegg om mat at jeg ikke er noe fan av oppskrifter. Hvorfor?
Jo fordi alle ganer er forskjellige, krydderet du kjøper er ulik fra merke til merke og gryter, komfyrer ETC – alt spiller inn! Det er din egen gane som får frem det beste resultatet for deg  fordi DU vet best hva DU liker. Det gir jo mening vel? 🙂
Finn frem en teskje og smak deg frem mens du lager maten din, og la en oppskrift være en guide og til inspirasjon 🙂

-Men jeg skal selvfølgelig  hjelpe deg på vei med å fortelle hva jeg selv hadde i.

Jeg brukte:
1 grønnsaksbuljong (Knorr)
Ca 5 dl vann
1 løk
1 Lime (saften av)
3 fedd hvitløk
1 rød chili
En halv pose med lapskaus blanding (poteter, pastinakk, gulrøtter og purreløk)
1.Boks med kikerter
1 boks med reker i lake
3 dl kokosmelk
og circa 400 gram med hvitfisk.

Krydder:
Gurkemeie, ingefær pulver, litt karri og sort pepper.

Jeg starter med løk, chili og hvitløk som jeg surrer i rapsolje rundt 30 sekunder.
Etterpå går blandingen med grønnsaker i gryten sammen med vann og en grønnsaksbuljong.
Dette kokte jeg i cirka 10 minutter før jeg hadde i reker med lake, kikerter, hvitfisk (berggylte og torsk denne gang)  og kokosmelk. Så smaker jeg til med ingefær, lime, gurkemeie, karri og pepper.
Deretter finner jeg varmen hvor det bare “putrer” slik at både fisk, reker og grønnsaker ikke blir ødelagt av hard koking.   

img_6560
Her holder gryten like under 100grader og trekker ut smak av alle godsakene oppi.

Jeg lar den trekke 10-15 minutter, samt smaker meg frem om det er noe mer jeg vil tilføye før jeg skrur av varmen på komfyren.
-Før servering skjærer jeg opp ferskt og godt nanbrød som passer utmerket til denne retten. Suppen bærer på alle disse fantastiske smakene som danser rundt i ganen, du kjenner ingefæren, smaken av lime, den runde smaken av hvitløk, varmen fra chilien som til slutt roes ned fra kokosmelken og den milde smaken av fisk og reker.

PS: Du kan selvfølgelig legge til eller ta bort hva enn du ønsker.. dette var bare ingrediensene jeg selv brukte da jeg fant ut at en smakfull og sunn suppe med fisk i fristet. Blåskjell, blomkål og annet hadde også vært godt i.  

Bon appetit

Vh Raphael

Bifangst: Røkt og grillet fjesing

Mat trenger ikke være så vanskelig. Ofte er det enkle det beste og “20” forskjellige ingredienser trengs sjelden for at maten skal bli god.. faktisk tvert i mot.

Fjesing 520 gr. Foto Svein Hellevik

Fjesing er en fryktet fisk her til lands da den er giftig. Man skal absolutt ha respekt for den for et stikk gjør hinsides vondt.. det kan jeg skrive under på. Denne fikk jeg som bifangst når jeg fisket etter sjøørret.. en svært velkommen bifangst som i tillegg ble ny pers for min del😎

Men man trenger ikke være redd den- ei heller frykte den som matfisk. Bare hold deg unna gift-piggene når du fileterer den ( jeg har laget en video hvor jeg prøver å vise hvordan du trygt kan filetere den)

Ferdig beinfri filet. Og til deg som ikke har smakt fjesing.. da har du gått glipp av en knallgod matfisk! For ordens skyld.. giften nøytaliseres ved varmebehandling (ikke frysing) derfor er det helt ufarlig å spise den.

Etter salting i en times tid stekte jeg den på høy varme i smør med skinnsiden ned bare for å gjøre skinnet crispy. Pepper og chili som krydder.

Einer i grillen for å gi røkt smak. Fisken på grillen sammen med einer på lav varme i noen minutter for å få den røkte smaken.

Done! En enkel salat med litt frisk timian og lavendel, soyasaus med chili og litt ymse😃 Håper det gav inspirasjon👍

Se også når jeg spiste den rå

Vh Raphael

“Plukkfisk” kaker og sennepshollandaise

For et par dager siden så jeg tilfeldigvis et program som heter “en bit av Norden”. Niklas Ekstedt var for meg en ukjent kokk helt frem til denne dagen. Det som inspirerte meg var når jeg så ham besøke Lofoten. Der lagte han blant annet fiskekaker av klippfisk og poteter. 

– Dette inspirerte meg, så derfor ble det en tur ut etter matfisk i går kveld/natt.

img_5201
Fersk fisk fra havgapet i form av lyr lagt til salting. Foto: rpfiske.com

-Ikke klippfisk, men saltet lyr får duge i dette forsøket når jeg skal prøve å lage disse fiskekakene etter hukommelsen.

Jeg har lagd en rask film som viser  fremgangsmåten min.

Slik gjorde jeg:

-Kokte poteter møre med skrell på (Beate)

img_5202
Beate poteter kokt møre i saltet vann. Foto: Rpfiske.com
  • Av med skinnet
  • Lagde en grov farse av fisken sammen med litt løk og pepper i en blender.
  • Blandet farsen sammen med potetene, eggeplomme, rømme, finkuttet ramsløk, purreløk, gressløk og grov sennep , salt og pepper.

    img_5215
    Fast og fin plukkfisk “deig”. Foto: Rpfiske.com

-En god spiseskje med blandingen til å lage kakene av. Jeg fukter hendene med litt vann og former farsen om til fiskekaker, det funker best for meg.

img_5226
Fiskekaker med poteter, masse fisk og masse smak. Litt griljermel på kakene før de går i pannen gjør dem ekstra gode. Foto: Rpfiske.com

Her får du en fiskekake med nesten hele middagen i selve kaken. Det var det som fascinerte meg mest med dette. Litt sånt “plukkfisk”aktige kaker -sprøstekt med griljermel på pannen.

-Det var et virkelig godt måltid som jeg serverte med sammen med stekt grønnkål, rødbeter, gulrot, pastinakk og en hollandaise med smak av sennep. Anbefales! 

Takk til Niklas Ekstedt for en genial idè!