Bifangst: Knurr versjon 1

Etter helgens tur til Rosendal ble det med litt bifangst hjem. En av dem er en fisk mange ikke vet at er en ypperlig matfisk og da mener jeg virkelig god!  

Litt enkel fakta om fisken:

Knurr (Eutrigla gurnardus)  er en saltvannsfisk som liker seg spesielt godt langs sandbunn, men den dukker også opp på blandet bunn som sand/mudder og stein. Denne som er på bildet tok på 57 meters dyp på en blandingsbunn.  Den kan bli over kiloet, men det er sjeldent at man treffer knurr på den størrelsen. Blant mine over 100 fiskede knurr er de fra 300 til 700 gram.

enlight231-1
En fin halvkilos knurr blir et snadder måltid Foto: Henrik Vågenes

Dersom jeg fisker målrettet etter knurr velger å fiske på ren sandbunn og dybder fra 20-50 meter. Arten er glupsk og spiser det meste du presenterer nede på bunnen. Av egen erfaring merker jeg at den liker at opphenget/takkelet eller sluken har en liten drift langs bunnen. Om jeg fisker målrettet fra land  sveiver jeg forsiktig takkelet inn mens jeg holder bunnen, og fra båt passer jeg på at det alltid er noe båtdrift. For meg dukker knurren ofte opp som bifangst når jeg fisker etter diverse flatfisk fordi at det er samme type fiske som gjelder i det tilfellet også.

img_3572
Den har pigger er den giftig? Foto: Privat

Når våren og sommeren kommer og flere setter garn eller fisker med stang er dette fisken jeg får flest spørsmål om via Facebook.  “Er dette fjesing” -” Jeg fikk en fisk med pigger, er den farlig”- “kan denne spises?” .

Ja piggene stikker, men den er ikke giftig, og ja den kan absolutt spises, og nei det ikke en fjesing . I Norge drives det ikke med kommersielt fiske etter arten, men i andre land gjøres det. Bestanden er livskraftig (meg bekjent) og du skal ikke ha dårlig samvittighet dersom du velger å ta noen med hjem som middag istedenfor å la den gå tilbake i sjøen.

Middags versjon 1:  

Beklager dårlig kvalitet og lyd på video da den ble gjort veldig på sparket

Pannestekt knurr, potetmos, pastinakk, rødbeter,gulrøtter, syltet reddik og sjysaus

  1. Jeg starter med å filetere beinfrie fileter av knurren. Måten jeg gjør det på i videoen gir meg direkte beinfrie fileter og krever ikke noe trimming eller rensing etterpå (sett bort fra å gjøre den skinnfri)   Det er en av flere måter man kan skjære ut fileter på og neste gang skal jeg vise en annen og kanskje(?) enklere metode. Så lettsalter jeg kjøttet og lar det ligge i romtemperatur før steking.
  2. Syltynne skiver av reddik legges i vann, eddik og sukker for lett sylting.
  3. Potetene kokes møre i vann med grønnsaks buljong (Jeg bruker en terning på ca 500 gram poteter) Min favoritt er knorr sine buljongterninger da de ikke er for salte og setter en fin smak. Når potene er møre moser jeg dem i buljongvannet og tilsetter rømme eller creme fraiche.

 Tips: Bruk minst mulig vann i gryten sammen med potetene slik at du kan mose dem i buljongvannet uten å hive ut overflødig vann- Da mister du en del av smaken. Lokk på gryten under koking er et must.

4. Varm opp en teflonpanne til fisken. Ha i litt olje og stek fisken hardt på en side. Fisken er saltet på forhånd derfor bruker jeg kun litt hvit og sort pepper før den går i pannen. En liten klatt med smør til å øse fisken mens den stekes (se video)

5. Blandingen med pastinakk, rødbete og gulrøtter går i pannen på lav varme. Fisken tas ut og hviles. ( Denne blandingen fant jeg fersk i pose på Meny) Det tar 30 sekund å steke dem møre, så her må du følge med. Salt og pepper etter ønske.

6.  Legg rotgrønnsakene og de syltede skivene med reddik på en tallerken , potetmos og fisken over. Har du litt hvitvin  stående gir du en liten “splash” i den varme stekepannen som er brukt til fisk og grønnsaker. Reduser i 25-30 sekund slik at alkoholen forsvinner- Monter med litt smør (litt og litt om gangen)  Smak så til med litt sitronsaft og ha sjyen over tallerken.  Ps: Har du ikke vin kan du likevel lage sjy av smør og sitron, det funker fint det også!

Bon appetitt !

Sluttord: Selv om knurr er en liten fisk er den svært matvennlig. Tenk over det.. ørret på 3-400 gram går på stekepannen så hvorfor skal det være annerledes med denne da mengden med kjøtt så og si er den samme. Den kan bakes, kokes, stekes, grilles eller spises som sashimi. Det er kun fantasien som stopper deg. Ønsker du annet tilbehør eller saus til så kjør på. Hovedmålet mitt er bare å vise at dette er en glimrende fisk og grunnen til at jeg kaller det “versjon 1” er fordi det garantert kommer flere i løpet av året =)

Håper dette var til inspirasjon 

vh Raphael

Kan det spises? Del 28- Knurr (Eutrigla gurnardus)


I dag kommer en ordentlig godbit på menyen. Det er mange som får denne fisken, men ikke alle vet at de kaster ut en skikkelig god matfisk. Mange tror også at dette er den giftige fisken fjesing. Det er det altså ikke. Knurren har noen pigger den også, men de er ufarlige.. så lenge du ikke stikker deg i pulsåren😎 

Knurren liker seg godt på sandbunn. Selv pleier jeg å få dem fra 10-40 meters dyp. Den er stort sett en glupsk fisk som lett tar en sildesluk langs bunn. Men mest effektivt er det med agnfiske. Reker, sild eller makrell funker bra. 

Hvordan ser du forskjell på knurr og fjesing? 

Fjesing
Knurr

Knurr er enkel å tilberede. Du skjærer enkelt og greit bare ut fileter av den. Knurren jeg brukte til mat i dette innlegget var ca 400gr. Derfor gadd jeg ikke nappe ut beina. Jeg skjærer bare små snitt over beinene- et triks jeg lærte av Øyvind Naesheim. Du kan se hvordan det gjøres i vidoen her

Jeg stekte den med salt og pepper i litt olje. På slutten hadde jeg over litt hjemmelaget ramsløkpesto og ramsløkblomster. Skikkelig snadder! 

Ramsløk pesto er veldig enkelt å lage. Den har en mild hvitløkssmak med litt hint av gressløk. Jeg liker å helle kokende vann over bladene, bare for å vite at jord og insekter blir eliminert. Etterpå blander jeg det med ekstra virgin olivenolje og bruker stavmikseren. Til slutt smaker jeg til med salt. Ps: Noen tilsetter også spinat, men jeg vil kun ha den intense ramsløksmaken. 

Alt av ramsløkem kan spises! Blomstene også.
Ferdig ramsløk pesto! Laget på 5 min

Som jeg nevnte. Knurr er en veldig god matfisk og du kan sånt sett gjøre hva du vil med den. Den er nok best stekt eller grillet, men koking går nok det også ( det har jeg aldri prøvd) Av tilbehør til middagen er det bare å bruke fantasien! 

Kan det spises? Ja! Dette er en av mine favoritt matfisker👍

Har du ikke prøvd knurr, anbefaler jeg at du prøver. Det er en velsmakende og fast fisk 👍 

Vh Raphael.