Kan det spises? Ja eller nei. Del 4- Svarthå

Da er det tid for fisken jeg har gruet meg aller mest til å smake. Nemlig den sorte lille agntyven som kan plage hver og en som driver med agnfiske i sjøen. Det er vår minste hai art og den bærer navnet svarthå.

Svarthå er i mine øyne ‘havets rotte’. Jeg ser for meg en åtseleter på linje med slimålen som rensker bunnen for død eller syk fisk og annet pjakk. En glupsk liten hai som aldri takker nei til et fisketackle agnet med makrell. Selv om kroken er like stor som haien selv, finner den alltid en måte å bite over den.

Benjamin med art nr 26 og ‘ middag’ til pappaen…
Klar for filetering
Matlysten øker ikke av dette synet. Mye slinser, misfarget lever og lite innmat.
Kjøtt er det ikke mye av.

Det er jo litt spennende da.  Jeg har aldri sløyet en svarthå før, selv om jeg har fått mange av dem. Litt stilig å studere den på en sånn måte, men det ga ikke en opptur på appetitten..

ser det fristende ut? Neppe..
sort ‘gøsj’ i kjøttet..

Det krevde litt arbeid med kniven for å få kjøttet til å se spiselig ut. Jeg trimmet kjøttet etter beste evne.

ferdig trimmet kjøtt av svarthå, bein og skinnfri

Kjøttet så noe bedre ut nå og jeg fikk endelig et håp om at dette kanskje kunne gå.
For å få en smak av råvaren, må det gjøres så enkelt som mulig. Ingen tilbehør på tallerken , kun svarthå.  Jeg stekte den i pannen, med olje og smør. Kun litt salt og pepper som krydder.  Etter ca 20 sekunder i stekepannen kom en stram og rar lukt, hele prosessen var en rar greie, men da lukten gikk over til å minne om fiskepinner kom troen tilbake igjen.

Etter noen minutter i stekepannen var den klar for testing.  Det ble som sagt ikke en tallerken med mye tilbehør , kun noen små stykker av svarthå. Et rent smaksprosjekt rett og slett.

Det var flere personer rundt bordet, men få som ville være med meg å teste ut svarthå.. forståelig nok. Ola Brun var derimot sporty og ble med på testingen.

Dommen kommer her.

​​

Ola sier på klippet ”det er ikke det verste jeg har smakt” Jeg spurte ham hva det verste han har smakt er.” En råtten​ salami” Ok, fair enough .. svarthåen var ikke som en råtten salami, men vi er alikevel enige i vurderingen under her begge to.

Svarthå, kan den spises? 

Vurdering:

  • Mye arbeid med kjøttet og lite kjøttprosent på fiskens totale størrelse
  • Konsistensen var myk og ulik noe fisk jeg har spist før.
  • Jeg opplevde en stram og rar smak i tillegg til en svært rar konsistens.
  • Ubrukelig som mat og ikke noe som dukker opp på min middagsmeny i fremtiden.
  • En NEI fisk , Anbefales IKKE!

Se andre deler fra ‘ Kan det spises’ 

  1. Lysing
  2. Uer
  3. Blåstål

www.raphaelpedersen.com

Følg prosjektet på facebook

Ny superkokk med på’ kan det spises’ 

Det er så gøy!  Dette prosjektet dukket opp i hodet mitt på en kjøretur hjem fra familieferie i sommer. Jeg har gjort tre innlegg allerede og det har  tatt noen svært hyggelige steg. Kjekt er også samarbeidet med hooked, avis intervjuer og andre ting som vil dukke opp underveis 😊

Øyvind Naesheim tidligere kjøkkensjef på verdenskjente Nobu. Nå har han startet sin egen restaurant ‘Kita’ i Stavanger.
Jeg kom akkurat over et nrk klipp hvor en kokk som heter Øyvind Naesheim gjorde gourmetmat av ‘ ufisk’ .  Her har dere en kokk etter min smak ! Like etter at jeg så klippet tok jeg kontakt med Øyvind og spurte om han ville gjøre en rett sammen med meg til ‘ kan det spises‘ 

Svaret var ja. Vi tenker veldig likt når det gjelder maten i havet vårt. Derfor kan jeg med stor glede fortelle at enda en stjernekokk dukker opp i prosjektet! 

Til restaurantdriften skaffer Øyvind råvarene sine fra en reketråler. Denne gang skal undertegnede ta seg av fangsten. Vi har en klar plan på hvilken fisk som skal gjøres. Øyvind vet hvordan den skal tilberedes og jeg vet veldig godt hvor og hvordan den skal fiskes. Teamwork is the keyword! 😊

Det står masse snadder, moro og mer på menyen fremover. Følg med videre! 

Les mer om Øyvind her

– Raphael , www.raphaelpedersen.com 

Kan det spises:

Del 1

Del 2

Del 3

Kan det spises? Ja eller nei. Del 3- Blåstål

Så var det på tide med en ny fisk på menyen. Jeg tok med meg min sønn Benjamin (6år) på en rask fisketur for å slå to fluer i en smekk. Benjamin har aldri fått blåstål, kun rødnebb (som forøvrig er samme arten bare forskjellig skjønn) Det tok ikke lang tid før en smilende Benjamin hadde fått sitt ønske oppfylt samt fisket opp dagens middag.

Blåstål. En helt vanlig fisk langs bryggene om sommeren. Blåstål er hannfisken og rødnebb er hunnfisken. samme art

Så er spørsmålet.. kan det spises?

Klar til å filiteres..

Når jeg sløyet fisken og tok en titt i mageinnholdet, fant jeg skjell og småkrabber. Bra føde som burde gi god smak på kjøttet.

Bein og skinnfri blåstål, klar for steking

Blåstålen var overraskende lett å filitere benløs, ingen problem.

Dette er første gang jeg i det hele tatt har brukt kniv på en blåstål. Tilberedningen gjorde jeg så enkelt som mulig for å få frem selve smaken av fisken.

Kokte nypoteter.

Ønsket mengde poteter. Salt i vannet. Koketid ca 25min

Pannestekt blåstål:

  • Varm opp stekepannen med olje før fisken skal i
  •  Salt og pepper på fisken
  • Ekte smør i pannen rett før fisken skal i.
  • Start på høy varme og stek den litt mer enn du ville stekt annen fisk.

Jeg har hørt at gyltefisker trenger litt ekstra steketid, da den er litt bløt i kjøttet. 

Hvit persillesaus:

  • Lag jevning av smør og mel
  • Spe med melk til ønsket konsistens
  • Ha i en fiskebuljong (maggi)
  • Salt
  • Pepper
  • Persille og noen dråper sitron

Grønnsaker

  • Kutt opp gulerøtter i strimler med ca 1,5 cm tykkelse
  • Sjalottløk

Start med å surre løken ca 30 sekund i olje og smør. Tilsett gulerøttene, krydre med salt, pepper og litt sukker for et karameliserende resultat. Ps, ikke stek for lenge. Du vil ha et ‘crispy’ resultat.

Resultatet. Litt lite fisk når man skal dele den på to ..


Så hva er dommen da? 

 


Kan den spises? Ja, den kan spises.. Enkel å filetere og knallgod.

Blåstål er en utrolig vakker fisk som jeg kommer til å la leve videre når de biter på, men dersom jeg kroker en som av en grunn må bøte med livet, tar jeg den gjerne som mat igjen.. uten problem!



Litt om prosjektet : ‘Kan det spises’ 

Hellå! 😎 Som noen har fått med seg, har jeg satt i gang et prosjekt hvor jeg skal ta for meg en god del fiskearter som Norsk hav og vann huser. Jeg skal tilberede måltidene etter beste evne og sammen med gjester skal vi finne ut om det er ja eller nei fisk.  Til nå har jeg tilberedt  LYSING og UER ,  noe som selvfølgelig ikke er en stor overraskelse for de fleste at ble en suksess. Selv om jeg vet at mange venter på de mer uvanlige og sære matfiskene ( JA de kommer😎) ønsker jeg også at ‘ Ola og Kari’ kan få øynene opp for annen fisk enn kun ‘Torsk, laks og makrell’ Det er desverre alt for få som vet at Norsk hav byr på verdens beste og fineste sjømat og at flere kaster god matfisk, spesielt fra garn eller linefangsten sin. Jeg hadde gjort akkurat det samme, dersom jeg ikke hadde vist at det aller meste kan spises..eller faktisk ikke bare KAN spises, men også smaker fantastisk godt!  

På kort tid har dette vekket interesse hos et par ‘store’ som vil følge opp saken, det er spennende og en utrolig viktig faktor slik at dette blir spredd best mulig. Jeg har også fått med meg noen spennende personer som vil dukke opp som gjester underveis, enten det er middagsgjester eller kokker. Et av navnene jeg stolt kan nevne er Filip August Bendi med bakgrunn fra blandt annet Noma (kåret til verdens beste restaurant flere ganger) Filip er med på kokkelandslaget og ble nylig kjøkkensjef i annen etasje på NB Sørensen. Les gjerne mer HER. Kan han feks gjøre Svarthå  om til en drømmerett? Hva med Svartkutling og Ulke?  og selvfølgelig, hvordan vil en av Norges beste kokker tilberede noen av de mer kjente gourmetfiskene våre, jeg ser nok for meg at det vil komme en del bra mattips i løpet av prosjektet, både fra ham, meg og andre👍

Som sagt, dette skal gjøres ordentlig. Det vil bli både morsomme innlegg, velsmakende innlegg og definitivt et par store ‘ miss’ ! Vær klar for del 3 som ikke er langt unna! 

Vh Raphael  www.raphaelpedersen.com

Kan det spises? Ja eller nei. – Uer

Det er ikke uvanlig å få ‘uer’ på fisketur. Men i de aller fleste tilfeller er det Lusuer og ikke UER. Her tar jeg for meg den vanlige ueren, fisket på åpent hav utenfor Bergen. Jeg har hørt at det er en delikatesse, faktisk har jeg aldri smakt den selv, før nå.

Dagens dommere er : Marianne , Lisa , Kathrine og min eldste sønn Benjamin.

Benfri Uer, urtesmør, chili,hvitløk,salt,pepper, persille og sitronmelisse.

Jeg har aldri tilberedt uer før, ei heller skåret fileter av den. Jeg gikk inn bak brystfinnen , skar langs ryggen og ned mot halen. Buken lot jeg være.
Valget ble å grille den da det for en sjelden gangs skyld var grillvær:)

grillet uer på gang!
Maten er klar! Uer servert med hjemmelaget potetsalat. Potetsalaten var det Lisa som lagte:)

Selv er jeg imponert av denne fisken. Fin konsistens og meget velsmakende. Jeg valgte å bruke en del smak siden jeg skulle grille den. Definitivt en topp matfisk, men hva synes ‘ dommerene’? Se ‘ dommen’ på videoen her.

Kan den spises?  Ja!                     Vurdering: Meget god matfisk!

Følg med videre , det kommer mye mer!

Se gjerne Del 1 også.

www.raphaelpedersen.com