Kan det spises? Sik (Coregonus lavaretus)

Jeg blir vist ikke helt ferdig med “kan det spises” likevel. Det dukker til tider opp noe jeg aldri har smakt før og da må det jo selvfølgelig testes.

Jeg fikk nylig arten på stang her i Rogaland etter målrettet fiske.
Det var mildt sagt deilig å få krysset den av.

Sik er nytt for meg på mange måter, og derfor spennende å teste som mat. Det ble slik at den ene måtte bli med hjem, mens de andre fikk livet tilbake.

Sik er en ferskvanns fisk i laksefamilien og da bør den jo smake relativt greit var en av mine tanker.

Mer om arten kommer som link i slutten av innlegget.

Flott hvit filet.
Skjell og beinstruktur i kjøttet minnet meg veldig om fisken vassild (som forøvrig er en art i saltvann)
For å ta vare på mest mulig kjøtt brukte jeg en pinsett til å nappe ut beinene som er  midten av fileten.
Du kan kanskje se dem på bildet?

Redd for smak av mudder:
Jeg skal ærlig si at jeg er noe skeptisk til en del ferskvannsfisk som for eksempel karper. Når det kommer til sørv har jeg aldri hatt noen særlig gode matopplevelser da mine eksemplarer har smakt mudder. Alt kan krydres bort, men for meg teller ikke slike triks.

Jeg googlet selvfølgelig litt rundt og fant raskt ut at sik er sett på som en god matfisk. Gravet og røkt var det som gikk igjen mest når jeg leste rundt. Jeg ville prøve en litt annen vri, men med noen hint av det jeg allerede hadde lest om.

Så hvordan gjorde jeg det?
Først saltet jeg kjøttet et halvt døgn og lot den ligge i kjøleskap for å bli fastere. 
Fisken har store skjell som lett skrapes av. Grunnen til at jeg gjorde det var fordi at jeg ønsket sprøtt skinn når resultatet var ferdig.  Jeg lager noen kutt slik at den ikke krøller seg på pannen under steking.
Jeg spylte av saltet med vann fra springen og tørket den deretter godt med kjøkkenpapir.

-En glovarm stekepanne med rapsolje og skinnsiden ned i pannen.

img_6436
Beinfri og trimmet filet av sik med skinnet på.

Ute på terrassen hadde jeg grillen klar med noen einerkvister i. Siken var sprøstekt etter et par minutter i pannen. Som alltid steker jeg fisken 90 prosent på en side før jeg snur den over på andre siden og hviler den på varm panne.

img_6437
Sprøtt deilig skinn som knaser i munnen.

På grillen var det full fyr og røyk fra eineren og jeg lot fisken ligge der noen minutter for å trekke til seg litt røyk.

img_6438
En ganske enkel røyke metode som setter en mild smak av einer.

Så her fikk jeg blandet inn litt av det jeg leste om samt gjort min egen lille vri. Enkelt er det og langt fra noe hokus pokus.

Dommen:
Jeg skjønner godt at sik er sett på som en delikatesse nå i senere år.
I min gane minnet det faktisk litt om kjøttet i en krabbeklo.. kanskje det var de blågrønne algene i Frøylandsvatnet som gjorde det (he he) *Tuller*
-Den er fast og fin i kjøttet, men jeg opplevde at det var litt lite smak i selve fisken. Hintet av einer og at den var ganske tungt saltet passet utmerket og gjorde at fisken ble mer spennende.
Så at graving og røking er brukte metoder skjønner jeg veldig godt med tanke på at det setter mye mer smak i fisken.
Jeg spiste den slik den var uten noe tilbehør eller krydder (jo faktisk litt sort pepper bare)
Meningen var å ha fullt fokus på selve fisken og ikke blande inn andre smaker da dette var min første gang.

Jeg spiser den gledelig igjen, og om jeg noen gang ender opp med en ny sik vil jeg gjøre et fullbyrdes måltid av den.
Jeg kommer til å bruke samme metode som jeg gjorde nå, for det funket veldig bra. Litt sitron over og kanskje noen små strå av dill.. dette er noe jeg ser for meg at hadde gjort den enda mer spennende.
Flatbrød, en lun potetsalat med rødløk, gressløk og annet snadder.
Nei her er det mange ideer gitt! =)

Kan det spises?
Ja det kan den så absolutt. (og nei det var ikke smak av mudder i denne)
Jeg gir den lett en 7 av 10.
Den smaker ikke så mye i seg selv, men jeg opplever den som en fisk man kan gjøre mye med. Her er det kun fantasien som stopper deg. Den er også veldig lett å filetere samt gjøre beinfri og den har bra med kjøtt på seg. Fisken brukt her veide forøvrig 600gram.

img_6442
Sprøtt spiselig skinn og fast fint kjøtt med smak av einer

Her kan du lese mer om sik

Takk for at du tok deg til til å lese:)
Vh Raphael

Enkel og god rett av hvitfisk

På tide med noe mat publisering igjen her nå. Jeg har vært på fisketur og matfatet er fullt opp.

For noen dager siden fikk jeg en Snap fra Markus Bygnes Guttormsen. Snappen var en fiskerett hvor han enkelt og greit bukte lysing og creme fraiche. Det så godt ut og jeg prøvde meg på denne i dag.

Fremgang:

-Beinfrie stykker av hvitfisk ( Jeg brukte hyse)

-Salt kjøttet minst en halvtime før steking.

-Sprøstek fisken i panne sammen med smør og olje.

Ta ut fisken og legg den på en tallerken.

Ikke spyl pannen.. ta vare på smaken

-Finhakket løk og hvitløk etter smak surres sammen med smør. –

-Ha i creme fraiche og krydder etter ønske og rør ut.

– Ha i fiskestykkene og la det ligge på lav varme 5-10 minutter.

Tips: Lar du pannen stå på ca 90 grader i ovnen en halvtimes tid før servering blir smaken enda mer intens.

Enkelt og svært godt !! 🙂

Tilbehør kan du velge selv👍

Vh Raphael

Bifangst: Røkt og grillet fjesing

Mat trenger ikke være så vanskelig. Ofte er det enkle det beste og “20” forskjellige ingredienser trengs sjelden for at maten skal bli god.. faktisk tvert i mot.

Fjesing 520 gr. Foto Svein Hellevik

Fjesing er en fryktet fisk her til lands da den er giftig. Man skal absolutt ha respekt for den for et stikk gjør hinsides vondt.. det kan jeg skrive under på. Denne fikk jeg som bifangst når jeg fisket etter sjøørret.. en svært velkommen bifangst som i tillegg ble ny pers for min del😎

Men man trenger ikke være redd den- ei heller frykte den som matfisk. Bare hold deg unna gift-piggene når du fileterer den ( jeg har laget en video hvor jeg prøver å vise hvordan du trygt kan filetere den)

Ferdig beinfri filet. Og til deg som ikke har smakt fjesing.. da har du gått glipp av en knallgod matfisk! For ordens skyld.. giften nøytaliseres ved varmebehandling (ikke frysing) derfor er det helt ufarlig å spise den.

Etter salting i en times tid stekte jeg den på høy varme i smør med skinnsiden ned bare for å gjøre skinnet crispy. Pepper og chili som krydder.

Einer i grillen for å gi røkt smak. Fisken på grillen sammen med einer på lav varme i noen minutter for å få den røkte smaken.

Done! En enkel salat med litt frisk timian og lavendel, soyasaus med chili og litt ymse😃 Håper det gav inspirasjon👍

Se også når jeg spiste den rå

Vh Raphael

“Plukkfisk” kaker og sennepshollandaise

For et par dager siden så jeg tilfeldigvis et program som heter “en bit av Norden”. Niklas Ekstedt var for meg en ukjent kokk helt frem til denne dagen. Det som inspirerte meg var når jeg så ham besøke Lofoten. Der lagte han blant annet fiskekaker av klippfisk og poteter. 

– Dette inspirerte meg, så derfor ble det en tur ut etter matfisk i går kveld/natt.

img_5201
Fersk fisk fra havgapet i form av lyr lagt til salting. Foto: rpfiske.com

-Ikke klippfisk, men saltet lyr får duge i dette forsøket når jeg skal prøve å lage disse fiskekakene etter hukommelsen.

Jeg har lagd en rask film som viser  fremgangsmåten min.

Slik gjorde jeg:

-Kokte poteter møre med skrell på (Beate)

img_5202
Beate poteter kokt møre i saltet vann. Foto: Rpfiske.com
  • Av med skinnet
  • Lagde en grov farse av fisken sammen med litt løk og pepper i en blender.
  • Blandet farsen sammen med potetene, eggeplomme, rømme, finkuttet ramsløk, purreløk, gressløk og grov sennep , salt og pepper.

    img_5215
    Fast og fin plukkfisk “deig”. Foto: Rpfiske.com

-En god spiseskje med blandingen til å lage kakene av. Jeg fukter hendene med litt vann og former farsen om til fiskekaker, det funker best for meg.

img_5226
Fiskekaker med poteter, masse fisk og masse smak. Litt griljermel på kakene før de går i pannen gjør dem ekstra gode. Foto: Rpfiske.com

Her får du en fiskekake med nesten hele middagen i selve kaken. Det var det som fascinerte meg mest med dette. Litt sånt “plukkfisk”aktige kaker -sprøstekt med griljermel på pannen.

-Det var et virkelig godt måltid som jeg serverte med sammen med stekt grønnkål, rødbeter, gulrot, pastinakk og en hollandaise med smak av sennep. Anbefales! 

Takk til Niklas Ekstedt for en genial idè!

 

«Usminket» sei med hagens krydderier

Selvfølgelig er det gøy å legge litt filter på bildene for at det skal se bedre ut, men i realiteten smaker det ikke bedre på grunn av et bildefilter.. Derfor sier jeg at den er usminket😉 Ei heller trengs det noe filter da denne retten er noe av det beste jeg har laget til nå!

Etter konkurransen jeg deltok i på lørdagtok jeg vare på blant annet en fin sei til søndagsmiddag. Jeg fikk også bruk for kreativiteten i denne retten da jeg ikke hadde planlagt et fiskemåltid denne dagen.. men det er jo ofte da at man faktisk produserer stilige smaker og blandinger.. (og noen ganger feiler fullstendig 🤪 )

Samarbeidspartner rpfiske.com

Jeg skal ikke si at disse smakene ikke er brukt i en fiskerett før, men for mitt vedkommende er det nytt i egen matlaging å bruke blomkarse til fisk.

Vel.. la oss komme til saken

-Beinfrie fileter av hvitfisk saltes 20-30 min før steking og ligger i romtemp før steking. ( Jeg ville grille dem, men det er forbud i disse dager)

Faste poteter kokes i grønnsaksbuljong (knorr) til de er møre.

– Skrell gulrøtter og del dem på tvers. Kok sammen med litt sukker, salt , lime/sitron og noen kvaster med timian. Kok til dem er møre men har litt tyggemotstand.

– Salat av blomkarse og raspede gulerøtter

Her kommer det som var nytt for min del.. blomkarse i fiskerett. Det er nok mest sannsynlig mye brukt, men for meg var det en “wake up call”. Utmerket pepperaktig smak som gikk fint sammen med sødmen fra gulrøttene, syrligheten fra riseddiken og smaken fra en god virgin olivenolje. Jeg grovhakket både karseblader og blomstene sammen med raspede gulrøtter og smakte til med riseddik, lime og olivenolje. Genialt👍

– Klarnet smør med ramsløk

Ramsløk er et fantastisk produkt med sin milde smak av hvitløk. Ekte smør lot jeg bare smelte sakte i en liten gryte, skummet av det meste av fettet og tilsatte en liten skvett med lime og finkuttet ramsløk. Done!

Potene er ferdige

Jeg bruker buljongvannet, hiver i en smørklatt, salt, pepper etter smak og moset det grovt sammen med litt fløte. Av og til er det ganske godt med potetbiter i en kremet potetmos 😉

Så fisken

For dere som har lest om mine matretter her før så kan dere “drillen” . Varm panne med olje og fisken stekes hardt på en side. På slutten tilsetter jeg litt smør og øser konstant over til den er gjennomstekt. Så legger jeg den på grovpapir for å hvile i noen minutter før servering.

Smørstekt løk

Dette er siste del av prosessen. Tynne strimler av løk stekes i samme panne som fisken var i.. det er mulig at du må ha litt mer smør og olje. Fres det på medium varme et minutt.

Vel bekomme

Saftig seibiff med en god skorpe, deilig salat av karse og gulrøtter, kokt gulrot med smak av timian, kremet og rustikk potetmos, stekt løk og det hele toppet med klarnet ramsløk-smør.

Både blomkarse, timian og ramsløk kom rett fra hagen- sommer er fint!

Dette var godt !!😊Vh Raphael