Kan det spises? Ja eller nei. Del 3- Blåstål

Så var det på tide med en ny fisk på menyen. Jeg tok med meg min sønn Benjamin (6år) på en rask fisketur for å slå to fluer i en smekk. Benjamin har aldri fått blåstål, kun rødnebb (som forøvrig er samme arten bare forskjellig skjønn) Det tok ikke lang tid før en smilende Benjamin hadde fått sitt ønske oppfylt samt fisket opp dagens middag.

Blåstål. En helt vanlig fisk langs bryggene om sommeren. Blåstål er hannfisken og rødnebb er hunnfisken. samme art

Så er spørsmålet.. kan det spises?

Klar til å filiteres..

Når jeg sløyet fisken og tok en titt i mageinnholdet, fant jeg skjell og småkrabber. Bra føde som burde gi god smak på kjøttet.

Bein og skinnfri blåstål, klar for steking

Blåstålen var overraskende lett å filitere benløs, ingen problem.

Dette er første gang jeg i det hele tatt har brukt kniv på en blåstål. Tilberedningen gjorde jeg så enkelt som mulig for å få frem selve smaken av fisken.

Kokte nypoteter.

Ønsket mengde poteter. Salt i vannet. Koketid ca 25min

Pannestekt blåstål:

  • Varm opp stekepannen med olje før fisken skal i
  •  Salt og pepper på fisken
  • Ekte smør i pannen rett før fisken skal i.
  • Start på høy varme og stek den litt mer enn du ville stekt annen fisk.

Jeg har hørt at gyltefisker trenger litt ekstra steketid, da den er litt bløt i kjøttet. 

Hvit persillesaus:

  • Lag jevning av smør og mel
  • Spe med melk til ønsket konsistens
  • Ha i en fiskebuljong (maggi)
  • Salt
  • Pepper
  • Persille og noen dråper sitron

Grønnsaker

  • Kutt opp gulerøtter i strimler med ca 1,5 cm tykkelse
  • Sjalottløk

Start med å surre løken ca 30 sekund i olje og smør. Tilsett gulerøttene, krydre med salt, pepper og litt sukker for et karameliserende resultat. Ps, ikke stek for lenge. Du vil ha et ‘crispy’ resultat.

Resultatet. Litt lite fisk når man skal dele den på to ..


Så hva er dommen da? 

 


Kan den spises? Ja, den kan spises.. Enkel å filetere og knallgod.

Blåstål er en utrolig vakker fisk som jeg kommer til å la leve videre når de biter på, men dersom jeg kroker en som av en grunn må bøte med livet, tar jeg den gjerne som mat igjen.. uten problem!



Litt om prosjektet : ‘Kan det spises’ 

Hellå! 😎 Som noen har fått med seg, har jeg satt i gang et prosjekt hvor jeg skal ta for meg en god del fiskearter som Norsk hav og vann huser. Jeg skal tilberede måltidene etter beste evne og sammen med gjester skal vi finne ut om det er ja eller nei fisk.  Til nå har jeg tilberedt  LYSING og UER ,  noe som selvfølgelig ikke er en stor overraskelse for de fleste at ble en suksess. Selv om jeg vet at mange venter på de mer uvanlige og sære matfiskene ( JA de kommer😎) ønsker jeg også at ‘ Ola og Kari’ kan få øynene opp for annen fisk enn kun ‘Torsk, laks og makrell’ Det er desverre alt for få som vet at Norsk hav byr på verdens beste og fineste sjømat og at flere kaster god matfisk, spesielt fra garn eller linefangsten sin. Jeg hadde gjort akkurat det samme, dersom jeg ikke hadde vist at det aller meste kan spises..eller faktisk ikke bare KAN spises, men også smaker fantastisk godt!  

På kort tid har dette vekket interesse hos et par ‘store’ som vil følge opp saken, det er spennende og en utrolig viktig faktor slik at dette blir spredd best mulig. Jeg har også fått med meg noen spennende personer som vil dukke opp som gjester underveis, enten det er middagsgjester eller kokker. Et av navnene jeg stolt kan nevne er Filip August Bendi med bakgrunn fra blandt annet Noma (kåret til verdens beste restaurant flere ganger) Filip er med på kokkelandslaget og ble nylig kjøkkensjef i annen etasje på NB Sørensen. Les gjerne mer HER. Kan han feks gjøre Svarthå  om til en drømmerett? Hva med Svartkutling og Ulke?  og selvfølgelig, hvordan vil en av Norges beste kokker tilberede noen av de mer kjente gourmetfiskene våre, jeg ser nok for meg at det vil komme en del bra mattips i løpet av prosjektet, både fra ham, meg og andre👍

Som sagt, dette skal gjøres ordentlig. Det vil bli både morsomme innlegg, velsmakende innlegg og definitivt et par store ‘ miss’ ! Vær klar for del 3 som ikke er langt unna! 

Vh Raphael  www.raphaelpedersen.com

Kan det spises? Ja eller nei. – Uer

Det er ikke uvanlig å få ‘uer’ på fisketur. Men i de aller fleste tilfeller er det Lusuer og ikke UER. Her tar jeg for meg den vanlige ueren, fisket på åpent hav utenfor Bergen. Jeg har hørt at det er en delikatesse, faktisk har jeg aldri smakt den selv, før nå.

Dagens dommere er : Marianne , Lisa , Kathrine og min eldste sønn Benjamin.

Benfri Uer, urtesmør, chili,hvitløk,salt,pepper, persille og sitronmelisse.

Jeg har aldri tilberedt uer før, ei heller skåret fileter av den. Jeg gikk inn bak brystfinnen , skar langs ryggen og ned mot halen. Buken lot jeg være.
Valget ble å grille den da det for en sjelden gangs skyld var grillvær:)

grillet uer på gang!
Maten er klar! Uer servert med hjemmelaget potetsalat. Potetsalaten var det Lisa som lagte:)

Selv er jeg imponert av denne fisken. Fin konsistens og meget velsmakende. Jeg valgte å bruke en del smak siden jeg skulle grille den. Definitivt en topp matfisk, men hva synes ‘ dommerene’? Se ‘ dommen’ på videoen her.

Kan den spises?  Ja!                     Vurdering: Meget god matfisk!

Følg med videre , det kommer mye mer!

Se gjerne Del 1 også.

www.raphaelpedersen.com

Kan det spises? JA eller NEI. Første fisk ut.. Lysing

Lysing ( og agn)

At lysing er en utmerket matfisk er ikke ukjent, men alikevel er det mange som ikke aner at denne fisken rager høyt på listen som middagsfisk! Restauranter er ivrige etter å få tak i denne glupske rovfisken, fordi den rett og slett smaker knallgodt! 

Jeg hadde med meg 3 testpersoner når jeg skulle tilberede denne fisken. Espen Knarvik ( han teller ikke i testen, da han vet at fisken er god !) og hans døtre Henriette og Line Marie. Jentene er ikke glad i hvitfisk , og det passet meg ypperlig! En utfordring tar jeg lett! 

Jeg trødde til med min egen versjon av lysing: Lysing, chorizo,rødløk,potet og pastinakk stappe + gressløk som topping. (Tid: ca 40 min )

  1. Ben og skinnløse stykker ( lysingen er svært lett å filitere benløs. Du skjærer enkelt å greit bare ut filetene langs ryggbeinet på fisken. Så lenge du følger beinet, vil hele fileten være hundre prosent benfri.
  2. Jeg salter fiskestykkene ganske godt , ca 30 min før steking. Det får ut fuktighet og gjør den fastere…i ..fisken:)

Potet og pastinakk stappe:

  1. Skrell potet og pastinakk.
  2. Kok det mørt i usaltet vann
  3. Kok forsiktig opp ekte smør og fløte (tilsett gjerne litt hvitløk)
  4. Når potetene er kokt ferdig, hell av vannet og la dem dampe fuktigheten godt fra seg.
  5. Salt og pepper etter smak
  6. Tilsett den varme fløten og smøret i potetene litt og litt , til du får ønsket konsistens på stappen! 

Chorizo og rødløk

  1.  Finhakk chorizoen og stek sprøtt i godt smør. Tilsett løvtynne ringer fra rødløken i det du skrur av varmen . 
  2. Sett det til side, for nå er det fisken sin tur

Lysing: 

  1. Tørk godt over stykkene med grovt papir. Ha på litt maldon eller havsalt og sort nykvernet pepper. 
  2. Varm opp stekepanna med olje og ekte smør, når panna er varm kan du legge fiskestykkene ned.
  3. La dem få mesteparten av stekingen på den ene siden, du kan tilte stekepannen frem og øse litt av det varme smøret og oljen over fisken for å starte varmebehandlingen på siden som ikke ligger på direkte varme. Sjekk fisken litt underveis, når den begynner å få en brun og fin skorpe kan du snu den. Legg chorizo og rødløken oppi panna for å gi det en rask oppvarming. Skru av platen og la fisken hvile 1 minutt. 
    Her er resultatet. Nam!

Så er det store spørsmålet.. hva synes kritikerne? Jentene som ikke liker hvitfisk i det hele tatt. Line Marie (15) sa når hun kom inn på kjøkkenet.. ‘Oi, her lukter det godt!! ‘ 

Lukter det godt, smaker det godt!:) Under her kan dere se ‘ dommen’ 

​Line Marie forsynte seg hele to ganger 🙂 

Tomme talerkener , til og med etter andre gangs forsyning;-) Mission done!

Kan det spises? Absolutt ja! 

Svært god matfisk!