Kan det spises? Del 5- Berggylte

Da er det tid for en ny fisk . Noen plukker multer på denne tiden av året, mens Pedersen ‘plukker’ gylter. Det blir ikke noe gyltekrem på menyen i dag ( hoho) , men at berggylten er knallgøy å fiske er det ingen tvil om! Det er en velbygd rugg av en fisk, som kjennes godt i stangtuppen! Men hvordan er den som mat? ​

​ Først , en rask tur etter leppefisk. Fisk var det masse av, både grønngylt, bergnebb, gressgylt og heldigvis.. en berggylte som var stor nok for gryta! 

En berggylt og en grønngylt

 Jeg har hørt masse forskjellig om denne leppefisken når den omtales som matfisk. ‘ Mye bein’ og ‘god som suppefisk’ er noe jeg hører veldig ofte. 

Well, lets find out! 

Fisken var ikke vanskelig å filitere rimelig benløs..men det trengs en god kniv!

At den har masse bein ser jeg, men jeg skar langs beina og fikk masse beinfritt kjøtt ut, ingen problem. Beinmessig har jeg  jobbet med mye verre fisk enn dette. 

Det å lage en fiskesuppe , ville blitt litt kjedelig i dag. Alikevel , jeg ville ta med litt av fiskesuppa i retten, eller rettere sagt.. en saus med kraftig fiskesmak ! Totalt sett hadde jeg ikke nok gyltekjøtt til hele familien heller, derfor ble det å lage en snadder forrett før søndagsmiddagen.  

Hode og rester fra fisken, samt litt grønnsaker, ingefær,chili og sitron blir en god base til sausen. Dette trakk jeg i 25 min
Jeg har hørt om leppefisk at de krever en litt tøffere varmebehandling enn andre fiskearter på grunn av kjøttets konsistens.  Dette merket jeg da jeg gjorde blåstålen i del 3
Jeg lot meg inspirere litt av sushikokker, måten de skjærer tynne små fileter ut av fisken på.

tynne små stykker av berggylte

Tynnere stykker istedenfor tykk filet gav meg troen på et kult resultat. 

Litt salt og pepper som krydder på fisken. 

Det er jo søndag, da spanderer vi en tress med fløte i suppa/sausen
Fisken stekte jeg på høy varme i smør og olje. Ca 1 minutt.
sprøstekt berggylte over en hjemmelaget fiske saus/suppe
Ferdig resultat. Min versjon av berggylt

Det ble en ganske spennende rett. Sausen med en intens smak av fisk, sitron som river litt i ganen, men som har en fin balanse på grunn av løkens og gulerotens sødme. Ingefæren og chilien som varmer i kroppen.

Berggylten
smakte helt fint den. Sprø og fin skorpe og kjøttet ble fast.Null bein !

Bare for å krydre retten enda litt til, hadde jeg noen tynne potetstrimler som jeg kokte i klarnet smør før jeg tilsatte litt hvitløk, paprikapulver og løkpulver. 

Totalt sett en ganske ok rett! Vil du gjøre noe annerledes til middags gjestene dine, kjør dette som en forrett 🙂 

Kan det spises?

-Enkelt å filitere ut nesten benfrie fileter. En rask trim etterpå gjorde den helt fri for bein. 

– Konsistensen var fin , men jeg opplevde en litt kjedelig smak fra kjøttet ( smakte også på det kokt) 

– Jeg vil si at blåstål var litt mer spennende sånt smaksmessig. 

Men JA den kan spises.

Jeg gir selve fisken en 5 av 10 på terningen .

Del 1 

Del2

Del 3 

Del 4 

For mer info om meg besøk. www.raphaelpedersen.com

En fiskekompis av meg skrev et veldig bra innlegg om berggylten. Anbefaler dere å lese saken fra hooked.no ‘Bergylte en historisk viktig fisk‘ 

Følg prosjektet på facebook

News! Kokk nr 5 som dukker opp i ‘kan det spises’

(NB fremhevet bilde er kun presentasjonsbilde og har ikke noe med prosjektet å gjøre) 

Jeg er ganske overveldet, for å si det mildt. Prosjektet mitt ‘ kan det spises’ har tatt noen store steg på kort tid . Interessen rundt prosjektet er stort fra publikum, media og dyktige kokker som vil være med å vise sine fiskeretter.  13 kokker har tatt kontakt med meg bare de siste dagene!! Utrolig kult!

I første omgang er det kokkene jeg allerede har avtalt samarbeid med som skal være gjester i prosjektet. Det er heller ingen tilfeldighet at det  er navn som  Filip Bendi (2etg NB Sørensen) og Øyvind Naesheim ( Kita )  som skal være med.  En ting er at de er blandt Norges beste kokker , men vi deler også samme filosofi og tanker når det kommer til ‘ufisken’ .

Men! Jeg ble tipset om enda et  kokkenavn, Stig Fagerholdt. Jeg gjorde litt research rundt navnet hans og det kom raskt frem i minnet at dette er kokken som serverte meg den beste varmrøkte laksen jeg noensinne har smakt. 

Stig Fagerholt Foto: Det Norske måltid

Stig har jobbet på gastronomisk institutt, men er nå sjefskokk på Farmhouse som holder til på Stavanger golfklubb. Det som også er spennende, er at han har knekt koden på en fisk som mange har slitt med å tilberede før. Hvilken dette er, kommer selvfølgelig på ‘ kan det spises’ ! 

 Selv skal jeg ta meg av de dagligdagse rettene , mens A- Laget av kokker skal vise frem sine gourmet versjoner av ting som i utgangspunktet ikke er ansett som menneskemat, men hvorfor er det slik? Er det på grunn av ren uvitenhet blandt oss? Eller er det faktisk mulig å lage mat av enkelte typer ufisk?

Det er bare en måte å finne det ut på! Følg med videre 🙂 

www.raphaelpedersen.com

Blogglistenhits

Kan det spises? Ja eller nei. Del 4- Svarthå

Da er det tid for fisken jeg har gruet meg aller mest til å smake. Nemlig den sorte lille agntyven som kan plage hver og en som driver med agnfiske i sjøen. Det er vår minste hai art og den bærer navnet svarthå.

Svarthå er i mine øyne ‘havets rotte’. Jeg ser for meg en åtseleter på linje med slimålen som rensker bunnen for død eller syk fisk og annet pjakk. En glupsk liten hai som aldri takker nei til et fisketackle agnet med makrell. Selv om kroken er like stor som haien selv, finner den alltid en måte å bite over den.

Benjamin med art nr 26 og ‘ middag’ til pappaen…
Klar for filetering
Matlysten øker ikke av dette synet. Mye slinser, misfarget lever og lite innmat.
Kjøtt er det ikke mye av.

Det er jo litt spennende da.  Jeg har aldri sløyet en svarthå før, selv om jeg har fått mange av dem. Litt stilig å studere den på en sånn måte, men det ga ikke en opptur på appetitten..

ser det fristende ut? Neppe..
sort ‘gøsj’ i kjøttet..

Det krevde litt arbeid med kniven for å få kjøttet til å se spiselig ut. Jeg trimmet kjøttet etter beste evne.

ferdig trimmet kjøtt av svarthå, bein og skinnfri

Kjøttet så noe bedre ut nå og jeg fikk endelig et håp om at dette kanskje kunne gå.
For å få en smak av råvaren, må det gjøres så enkelt som mulig. Ingen tilbehør på tallerken , kun svarthå.  Jeg stekte den i pannen, med olje og smør. Kun litt salt og pepper som krydder.  Etter ca 20 sekunder i stekepannen kom en stram og rar lukt, hele prosessen var en rar greie, men da lukten gikk over til å minne om fiskepinner kom troen tilbake igjen.

Etter noen minutter i stekepannen var den klar for testing.  Det ble som sagt ikke en tallerken med mye tilbehør , kun noen små stykker av svarthå. Et rent smaksprosjekt rett og slett.

Det var flere personer rundt bordet, men få som ville være med meg å teste ut svarthå.. forståelig nok. Ola Brun var derimot sporty og ble med på testingen.

Dommen kommer her.

​​

Ola sier på klippet ”det er ikke det verste jeg har smakt” Jeg spurte ham hva det verste han har smakt er.” En råtten​ salami” Ok, fair enough .. svarthåen var ikke som en råtten salami, men vi er alikevel enige i vurderingen under her begge to.

Svarthå, kan den spises? 

Vurdering:

  • Mye arbeid med kjøttet og lite kjøttprosent på fiskens totale størrelse
  • Konsistensen var myk og ulik noe fisk jeg har spist før.
  • Jeg opplevde en stram og rar smak i tillegg til en svært rar konsistens.
  • Ubrukelig som mat og ikke noe som dukker opp på min middagsmeny i fremtiden.
  • En NEI fisk , Anbefales IKKE!

Se andre deler fra ‘ Kan det spises’ 

  1. Lysing
  2. Uer
  3. Blåstål

www.raphaelpedersen.com

Følg prosjektet på facebook

Kan det spises? (Bonusrett) Karri reker! 

Kokte reker er i seg selv en delikatesse, men hva med å krydre dem litt?:)

Dette er en ganske enkel, men spennende rett med inspirasjon fra min mors hjemland, Trinidad i karibien.
Reker, kombinert med kikerter, poteter og nanbrød høres muligens noe rart ut, men dersom du liker smaksrik mat er dette noe du bør prøve. 
Denne gang bruker jeg ferske reker, men reker i lake eller frosne reker er både billigere og helt ok. 

Ps: Reker i lake inneholder mye veske og må få renne av seg før tilberedning.

‘ferske’ reker fra Rema 1000, ikke akkurat gørrferske..
Hva bruker jeg i retten

  • Reker
  • Poteter
  • Kikerter (hermetiske)
  • Chili
  • Hvitløk
  • Sjalottløk
  • Karripulver, salt og pepper 
  • Koriander eller frisk persille som topping.

Karri er en viktig del av denne retten

Potetene kutter jeg opp i to og koker dem i vann med salt og karri. Kikertene tilsetter jeg på slutten av koketiden.
Nypoteter trenger ikke å skrelles.
Rekene:  Ps: Bruker du reker i lake må de som nevnt renne fra seg før rekene skal stekes i olje og smør. Blir det for mye væske, ender du opp med kokte reker. 
Tips:  Bruk sil og klem ut laken før du steker dem noen om gangen i en varm stekepanne) 

Ha rekene i olje og ekte smør sammen med finhakket hvitløk, chili og sjalottløk. Tilsett karri pulver , salt og pepper etter ganens ønske. Rekene må ikke stekes for lenge, da blir de seige. 

Sånt her skal det være.

Her er det’high and fast’ som teller, ikke ‘low and slow’.

Nanbrød (kjøpes i vanlig matbutikk) varmes opp i ovnen. 

Kutt opp persille eller koriander og strø over retten når den er lagt opp på tallerken. Her får du et utsøkt måltid som er gjort på ca 30 min og ikke minst inneholder den masse helsebringende effekter, les mer om karri her

Frisk Persille fra hagen , så klart 👍
Ferdig resultat👍
Men kan det spises? Se dommen her, juryen består av min yngste sønn William 2 år og eldstemann Benjamin 6 år ☺️

Ja, det kan spises👍

I neste del


www.raphaelpedersen.com

Del 1

Del 2

Del 3

Ny superkokk med på’ kan det spises’ 

Det er så gøy!  Dette prosjektet dukket opp i hodet mitt på en kjøretur hjem fra familieferie i sommer. Jeg har gjort tre innlegg allerede og det har  tatt noen svært hyggelige steg. Kjekt er også samarbeidet med hooked, avis intervjuer og andre ting som vil dukke opp underveis 😊

Øyvind Naesheim tidligere kjøkkensjef på verdenskjente Nobu. Nå har han startet sin egen restaurant ‘Kita’ i Stavanger.
Jeg kom akkurat over et nrk klipp hvor en kokk som heter Øyvind Naesheim gjorde gourmetmat av ‘ ufisk’ .  Her har dere en kokk etter min smak ! Like etter at jeg så klippet tok jeg kontakt med Øyvind og spurte om han ville gjøre en rett sammen med meg til ‘ kan det spises‘ 

Svaret var ja. Vi tenker veldig likt når det gjelder maten i havet vårt. Derfor kan jeg med stor glede fortelle at enda en stjernekokk dukker opp i prosjektet! 

Til restaurantdriften skaffer Øyvind råvarene sine fra en reketråler. Denne gang skal undertegnede ta seg av fangsten. Vi har en klar plan på hvilken fisk som skal gjøres. Øyvind vet hvordan den skal tilberedes og jeg vet veldig godt hvor og hvordan den skal fiskes. Teamwork is the keyword! 😊

Det står masse snadder, moro og mer på menyen fremover. Følg med videre! 

Les mer om Øyvind her

– Raphael , www.raphaelpedersen.com 

Kan det spises:

Del 1

Del 2

Del 3