Er dere klar for mer av “kan det spises”?

Det er en stund siden at jeg har kjørt nye fiskearter som mat. Grunnen er sånt sett svært enkel.. jeg har hatt en spesifikk art i tankene denne sommeren, men den har vist seg å ikke ville ende opp på menyen min. Normalt sett er det en fisk som ALDRI har vært vanskelig å “be” på sommerstid, men ingen år er like.. tydeligvis. Spesielt når man SKAL ha den til et formål.

Nå er heldigvis det problemet løst, og mitt innlegg nr 30 i “kan det spises” er ikke langt unna.

Litt over et år er gått siden den nye bloggen min kom i gang og folk følger enda med. Takk skal dere ha! Derfor kjører jeg på videre!

Det er heller ikke verst når t-skjorte med logoen min på, blir brukt under slikt stilig fiske som dette! Bildet er av May Liza Johansen og piggskaten er tatt av Kato Andre Bøe. Jeg er takknemlig!!👍👍

Så er spørsmålet, hva skal jeg gjøre i innlegg 30 av kan det spises? Noen som kan gjette seg til det?:)

Planen er klar, og det blir en fisk jeg har gledet meg til å gjøre i et år nå. Den skal gjøres både rå og stekt!

Ps, nei det er ikke fisken på bildet😎

Vh Raphael

En annerledes taco! Kan det spises? Del 29- Fløyfisk (Callionymus lyra)

Så var det på’n igjen da! Har dere sett denne rare skapningen før? Det er en vanlig fløyfisk (hann) som jeg fisket et par stykker av i Lysefjorden. Normalt får de livet tilbake, men denne gang endte de i den sorte gryte.


Mer info om fisken og fiskemetoden i slutten av innlegget.

Ola Brun har vært med meg som smakstester noen ganger nå, men han har vært alt annet enn heldig når det kommer til hva som er på tallerken. Svarthå, surstrømming, og denne gang en fisk som ser ut som den kommer fra Jupiter. De blå fargene er en enkel måte å skille den fra hunnen på. Det er bare hannen som har blåfargen. Egentlig en utrolig flott fisk! Men hvordan ser den ut i kjøttet?

Sløyer en fløyfisk for første gang i mitt liv. Denne hadde “melke” i seg og var klar for å treffe ei dame der nede under brygga- noe slemme meg satte en stopper for😬

Se på kjøttet. Gult…  jeg har ikke peiling på hvorfor kjøttet fikk denne fargen, men har en teori om at etter frysing så har blåfargen trukket inn i kjøttet.. For hvis dere ser her, var ikke blå stripene like klare lenger på dette bildet ( tint etter frysing)

Dette innlegget skulle jeg forøvrig gjort med min fetter Kenneth Pedersen, men som nybakt pappa og medeier i “The shack” er han blitt en travel(ere) mann. Jeg tok likevel med meg ideen vår videre. “Fløyfisk taco hvem har gjort det før?!” Sa Kenneth når vi planla dette innlegget i Januar.

En genial ide, skulle nesten trodd vi var i familie😁😏

Then Fløyfisktaco it is! Kenneth som er en superkokk skulle vært kokken til dette innlegget, slik ble det ikke denne gang. Men taco blir det!  Kenneth hadde mest sannsynlig hatt en knallbra måte å gjøre denne tacoen på. Kjenner jeg ham rett, hadde det blitt tacoshell fra bunn av og hele pakken. Jeg tydde til firstprice tacokit og gjorde den enkle versjonen.Veldig enkel faktisk! Alt kan krydres og alt ka sminkes pent, men i dette prosjektet vil jeg ha frem sannheten og det naturlige. Fløyfisken fikk pittelitt tacokrydder og jeg droppet alt av saus og “rømmerier”.

Og for å virkelig kjenne smaken.. her er den uten krydder. Bare litt salt og stekt i olje. Så og si naturell.. det gule er fiskekjøttet og litt stekeskorpe😬


Så, her er videoen fra opplegget! See and enjoy.



Litt om fløyfisk: Les HER

Hvordan fiske den
: Fløyfisken trekker inn på grunna om våren for å gyte. Et enkelt glidetackle, agnet med reke eller blåskjell fungerer veldig bra. Jeg fisker den ofte i lysefjorden og får den som bifangst når jeg fisker etter steinbit. Sandbunn ca 15 meters dybde. Den stikker godt på noen pigger den har v gjellene. Du vil blø godt og lenge, men den er IKKE giftig!

Kan det spises?

Vel.. det gule kjøttet bremset appetitten min en smule. Men sett bort fra det, var det absolutt ingen usmak. Den var veldig fast i kjøttet og smakte helt fint.  På grunn av fiskens størrelse,  kommer jeg ikke til å ta dette som en matfisk fremover. Men får du en fløyfisk og vurderer å spise den, så er det neppe det verste måltidet du kan få. Bare husk masse tilbehør om du skal bli mett😎
Konklusjon fra to voksnse: Ja den kan spises. Terningkast 4+

Konklusjon fra en 7 åring: “Æsj og full stryk”-Noen liker glassvar og andre liker fløyfisk😅   Innlegget om glassvar kan du se HER.

Takk igjen til Ola Brun som stilte for tredje gang i dette prosjektet! Sporty kar👍

– Raphael

Kan det spises? Del 28- Knurr (Eutrigla gurnardus)


I dag kommer en ordentlig godbit på menyen. Det er mange som får denne fisken, men ikke alle vet at de kaster ut en skikkelig god matfisk. Mange tror også at dette er den giftige fisken fjesing. Det er det altså ikke. Knurren har noen pigger den også, men de er ufarlige.. så lenge du ikke stikker deg i pulsåren😎 

Knurren liker seg godt på sandbunn. Selv pleier jeg å få dem fra 10-40 meters dyp. Den er stort sett en glupsk fisk som lett tar en sildesluk langs bunn. Men mest effektivt er det med agnfiske. Reker, sild eller makrell funker bra. 

Hvordan ser du forskjell på knurr og fjesing? 

Fjesing
Knurr

Knurr er enkel å tilberede. Du skjærer enkelt og greit bare ut fileter av den. Knurren jeg brukte til mat i dette innlegget var ca 400gr. Derfor gadd jeg ikke nappe ut beina. Jeg skjærer bare små snitt over beinene- et triks jeg lærte av Øyvind Naesheim. Du kan se hvordan det gjøres i vidoen her

Jeg stekte den med salt og pepper i litt olje. På slutten hadde jeg over litt hjemmelaget ramsløkpesto og ramsløkblomster. Skikkelig snadder! 

Ramsløk pesto er veldig enkelt å lage. Den har en mild hvitløkssmak med litt hint av gressløk. Jeg liker å helle kokende vann over bladene, bare for å vite at jord og insekter blir eliminert. Etterpå blander jeg det med ekstra virgin olivenolje og bruker stavmikseren. Til slutt smaker jeg til med salt. Ps: Noen tilsetter også spinat, men jeg vil kun ha den intense ramsløksmaken. 

Alt av ramsløkem kan spises! Blomstene også.
Ferdig ramsløk pesto! Laget på 5 min

Som jeg nevnte. Knurr er en veldig god matfisk og du kan sånt sett gjøre hva du vil med den. Den er nok best stekt eller grillet, men koking går nok det også ( det har jeg aldri prøvd) Av tilbehør til middagen er det bare å bruke fantasien! 

Kan det spises? Ja! Dette er en av mine favoritt matfisker👍

Har du ikke prøvd knurr, anbefaler jeg at du prøver. Det er en velsmakende og fast fisk 👍 

Vh Raphael. 

Kan det spises? Del 27- Gjedde

Endelig en ny art på menyen. Gjedde som er fisket på hjemmebane. Det hadde jeg ikke trodd skulle være mulig for noen måneder siden.

Gjedde (Esox lucius) er en art som er både elsket og hatet i Norge. Den er ekstremt populær blant sportsfiskere, så lenge den er i vann hvor den “hører hjemme”.

Gjedde er en rovfisk som spiser opp annen fisk i vannet og formerer seg raskt. Derfor kan det være veldig uheldig om den blir satt ut i feil vann. I dette tilfellet er den satt ut i et vann som heter Bråsteinvatnet. Det er det eneste vannet i min omkrets som har gjedde (så vidt jeg vet)  Nyheten kom i lokale aviser for en liten stund tilbake, da en garnfisker hadde fått gjedde i garnet sitt. De lokale jeg har pratet med, mener at gjedden ikke kan spre seg langt fra dette vannet. Er det sant, så synes jeg personlig at det er helt ok at vi kan ha et gjeddevann her i nærheten. Men om disse påstandene om hvor langt den kan eller ikke kan spre seg er korrekte eller ikke, vil jeg ikke uttale meg om. For jeg aner ikke! Det jeg vet er at gjeddene har vært her en god stund, for jeg mistet en gjedde som var godt rundt 4 kilo like ved land. Den lille ” fjerten” som kom opp til slutt var ikke en kjempegjedde, men stor nok til å kunne smakes på.. 1,4kg😎

FOTO: BENJAMIN HÅLAND PEDERSEN

Jeg har hørt mange meninger om gjedde som mat. Gjeddeburger eller gjeddekaker er jo en klassiker. Fisken er ikke ny for meg artslisten min eller som mat, men det er alltid gøy å få den på hjemmebane.

Det er uannsett ikke den fisken jeg kjenner best, men jeg vet at den funker som mat. Ja, den har masse bein, det er vel kanskje derfor den går i farsekvernen tenker jeg.

Med meg i dag hadde jeg to personer som aldri har smakt gjedde før. Mariann Lillebø sømme og typen Christian Skogland. Christian har forøvrig fanget noen gjedder selv i dette vannet, hvor den ene var av brukbar størrelse. Fin filet av gjedde. Bruker du en pinsett så har du beinfrie stekestykker på “no time”. Jeg gjorde det veldig enkelt denne gang. Gjeddekaker eller burger er som jeg nevnte, gammelt nytt. Derfor valgte jeg å steke litt av fiskefileten til testpanelet mitt.

Salt, pepper og litt hvitløk. Pannestekt i olje og litt smør. Totalt beinfri.

Så hva synes testpanelet da? Her er en liten videosnutt​

​Poenget i dag var å gjøre en smakstest, uten tilbehør og andre elementer på en tallerken som ville tatt bort fokuset på selve fisken. Jeg har igjen mer gjeddekjøtt som skal bli en real middag, den skal jeg dele med dere via blogg og facebook

Kan det spises? Ja, absolutt. Gjedde er en velsmakende fisk, som gjør seg fint som filet på stekepannen. Er du en av dem som helst lager burger eller fiskekaker av den, anbefaler jeg at du tar deg tid til å nappe ut beinene å steke den på pannen. Server den slik du ville gjort med annen hvit fisk. Knallgod mat, selv om den lukter litt i rå tilstand😎

Tusen takk til Mariann og Christian som stilte med kjøkken og munner til å smake med. Jeg er sikker på at gjeddene Christian fisket vil bli brukt til mat nå:D  Og PS: Til alle de lokale som nå skal fiske gjedde: Respekter de private eiendommene rundt vannet👍l

-Raphael

Kan det spises? Del 26-Glassvar (Lepidorhombus whiffiagonis)

Kan det spises-del 26- glassvar

Denne har jeg hørt mye forskjellig om når det kommer til hvordan den fungerer som matfisk. Wikipedia beskriver det som “En god matfisk med lite økonomisk betydning”.  Har wikipedia smakt denne arten, eller har de tatt et skudd i blinde? Jeg har nemlig hørt helt andre ting når folk beskriver den som matfisk. 

Jeg fisket etter glassvaren på rundt 70 meters dybde. Litt forsiktig båtdrift og konstant bunnkontakt med et glidende tackle var det som skulle til. 10-12 minutter senere hugg den på makrell strimlene jeg serverte.

Glassvar 710gr foto: Sebastian Rinaldo Pedersen
Her ser dere hvorfor den kalles glassvar. Helt gjennomsiktig

Men så er det store spørsmålet da.. kan den spises? Jeg har lenge hatt lyst til  å prøve. Nå fikk jeg muligheten. 


Kjøttet var svært fast i rå tilstand. Uventet. Godt med kjøtt på filetene var det også. Virket jo lovende så langt. 

Se videoen hvordan testen gikk. Jeg har med meg min sønn Benjamin på smakingen og denne gang deler vi virkelig ulike meninger! 



Oppsummering: 

Tempura glassvar

Som dere ser på videoen, var det forskjell på barnesmak og voksensmak. Jeg for min del brakk meg av første versjon, mens Benjamin spiste tallerken ren. Det jeg reagerer på er den vemmelige konsistensen, bløt og går i oppløsning før man får tygget den. Usj! Jeg liker ikke sånt! Den ble stekt både “normalt” og hardt uten at det endret noe på konsistensen. 

Hardstekt

For meg har kun en fisk  vært verre til nå og det er svarthåen

Jeg skal prøve den igjen, hvor jeg skal gjøre en annen type modning og oppbevaring før den skal stekes. Den skal få en ny sjangse. Men pr nå er det ikke matfisk for min del! Det sier jo forsåvidt litt om fisken når man kan se gjennom den også da😦

Kan det spises? Delte meninger. Raphael: Nei ! Benjamin Ja! 

Min mening etter første gangs testing. Smak 3 Konsistens 0 

Åfysjamei….


Mer om glassvar kan du lese her

Følg meg gjerne på facebook