Makrellstørje, Yusu Miso og salsa

Posted by

Det er faktisk helt sant når jeg sier at dette er første gang jeg har hatt ett så fint og ekslusivt produkt fra sjøen i hendene.

Makrellstørje fisket i Norge.
Jeg har mange tanker i hodet når jeg står med et lite stykke kjøtt fra den største tunfisk arten i verden.
Normalt sett er jeg ikke nervøs før jeg skal lage et fiskemåltid, men når jeg får en så sjelden sjanse ønsker jeg selvfølgelig ikke å kødde det til. Denne følelsen har jeg hatt to ganger så vidt jeg husker.. sist var det Kobe-biff.

img_6858
Tunfisk kjøtt kommer i forskjellige prisklasser og kvaliteter. Akkurat som med storfe er det forskjellige partier på fisken som avgjør kjøttkvaliteten.  Jeg er litt usikker på hvilken del av fisken jeg fikk, men det var ikke indrefileten for å si det slik 

Det kan se ut som at kjøttet jeg fikk er fra halepartiet. I det hele tatt så betyr det svært lite for min del. Jeg fikk for første gang i mitt liv tilbudet om et stykke fersk makrellstørje, og er kjempehappy med det.

Hvordan tilberede den:


Som jeg nevnte.. jeg skulle ikke kødde dette til. Det er flere måter å tilberede tunfisk på, men for meg ble den rå versjonen mest appellerende.
(Hadde jeg klart å oversteke dette stykket med tunfisk, hadde jeg gått rett i kjelleren for å si det mildt)

– I løpet av mine to år med denne bloggen har jeg fått æren av å jobbe med en av Norges beste kokker innen fisk og sushi. Derfor brukte jeg metoder inspirert av hva jeg har sett Øyvind Næsheim gjøre tidligere. Da kan jo ikke ting gå galt👍

-Jeg stekte fisken på høy varme i stekepannen, bare noen sekunder på hver side i nøytral olje. Av krydder brukte jeg KUN sort pepper.

img_6857
Som en liten frisk topping , lagde jeg en salsa av syltynne strimler rødløk, koriander, og fersk Jalapeno. ( Lå et par timer i en lake av riseddik, sukker, salt og sitronsaft)

img_6838
Om jeg skal si det selv.. absolutt nydelig arbeid!! (hehe)

Fisken stekt på utsiden og rå inni. Den syltede toppingen passet perfekt og Yusu Miso sausen under gjorde magi. Sausen får du forresten bestilt her og er håndlaget av Øyvind Næsheim personlig. Anbefales på det sterkeste!!

Jeg har fått en del spørsmål om hvordan fisken smakte..de fleste spørsmålene går på om det var smak av tran. Nei, absolutt ingen smak av tran. Den var mør og veldig mild. Noe som gjorde at valget av tilbehør (saus og salsa) passet utmerket og gjorde retten perfekt i min og mine gjester gane 👍 Rett og slett en hærlig opplevelse.

I skrivende stund lager jeg forresten noe så kjedelig som kjøttkaker.. men man kan jo ikke spise luksusmat hver dag..🤪

Vh Raphael

Leave a Reply