Kan det spises?Del 30- Fjesing (Trachinus draco) Norges giftigste fisk

Lagt ut av

Sommeren skulle etter planen gi meg fjesing enkelt, men de to turene jeg har hatt til Brusand gav meg ikke noe. Andre år, har dette bortimot vært det man kaller «hentefisk» på dette stedet. Et enkelt takkel med makrell eller kokt reke, bruker å gjøre susen!  Hvorfor den ikke har vært like aktiv i år, vet jeg ikke. Jeg vet at andre også har rapportert om lite fjesing der i år. Kan kanskje skyldes en merkelig og ubesluttsom sommer? Ikke vet jeg. Men at tiden begynte å renne ut, og at dette så ut til å gå i «dass» , som man sier.. gikk mer og mer opp for meg. Helt til Øystein Davidsen sendte meg en sms for en liten uke siden. Han hadde fått noen fjesing på sin hjemmebane i Egersund. Der var redningen og innlegget mitt et faktum. Norges giftigste fisk var klar for «Kan det spises».

Stekt fjesing er ikke så uvanlig, og giften nøytraliseres under varmebehandling. Ideen om å gjøre en sashimi versjon, pirret meg veldig. Likevel, dette kunne være svært farlig! Jeg søkte litt på nett, «rå fjesing som mat», men fant ingenting. Jeg tok også kontakt med Giftsentralen og Havforskningsintituttet, for å høre om mulige konsekvenser som kunne oppstå om man fikk i seg giften oralt. Ingen av dem kunne svare meg på det, for det var ikke gjort noen forskning på det. At den er vond å stikke seg på, vet alle som har opplevd det. Men, hvordan giften kunne påvirke kroppen ved uhell under spising etc, hadde ingen svar på. Nå ble det hele mye mer spennende, og ikke minst nervepirrende! Sashimi ble bestemt- Jeg gjør det, om ingen kan svare, så MÅ jeg finne ut om dette fungerer eller ikke.

21363204_1071276693003700_1937616442_o.jpg
Ser du piggen på gjellelokket? Pass deg for den. Foto: Øystein Davidsen
21362221_1071273413004028_455306518_o.jpg
Disse piggene er også giftige! Foto: Øystein Davidsen

Selvfølgelig var det IKKE å få gift i oss som var planen her. Tvert i mot var det å finne ut om det går an å spise den som sashimi, eller rå i andre sushi-varianter..uten å ende på sykehus. Rett mann for tilberedningen var selvfølgelig Øyvind Naesheim. Her var det viktig for meg å ha med en som kan sushi faget på et slikt nivå som ham. At han har god bakgrunn fra Japan hvor de bruker mye mer fiskesorter enn vi gjør i Norge (og også giftige fisker) var gunstig i denne settingen. Definitivt beste mann for jobben.

thumbnail_IMG_5590
Øyvind Naesheim og meg Foto: Øystein Davidsen

Lørdags ettermiddag trappet Davidsen og meg opp på Alex Sushi i Stavanger. Øyvind var klar som alltid og vi var straks i gang. Men rå versjon av fjesing var nytt for ham også. Øystein hadde faktisk nylig smakt fjesing sashimi, men kun av halepartiet som er langt unna fiskens giftpigger. I dag skulle vi bruke hele fileten. Fisken var på forhånd fryst, og vi håpet at frysing skulle nøytralisere giften, slik som varmebehandlingen gjør. For å være sikker, stakk jeg meg med vilje på giftpiggen. Jeg har stukket meg på fjesing før, og det gjør VONDT! Men heller det enn å kanskje oppleve en forgiftning ved oralt inntak.. for hvem vet hvordan det utfallet kunne blitt? Kanskje snakker vi om litt magevondt, men gift fra andre giftfisker (som fugu) lammer pust og dreper ved oralt inntak. Nja, jeg tviler på at det hadde vært like dramatisk, men ingen vet..

Null smerter i fingen etter stikket. Godt tegn! Naesheim gikk i gang med fileteringen. Vi var tre svært nysgjerrige karer, som stod der. Vi kjente etter giftkjertler, men fant ingen i selve kjøttet, men fikk heller ikke med kjertelen under piggene. På for eksempel fugufisken, går giften i skjelettet. Som dere ser på videoen, skjærer Øyvind ut beinrekken som går i midten av fileten. Vi tar selvfølgelig ingen sjangser her.

Teksten fortsetter etter videoen! 3 Versjoner, sashimi, tempura maki og en nigiri. Enjoy!

Dette er første gang i dette prosjektet, at jeg har hatt en klump i magen. Jeg skal ærlig innrømme at dette var både spennende og litt skummelt. Fjesing har jeg spist før, men aldri rå. Men som dere ser, det gikk veldig bra. Fjesingen passer utmerket til sashimi, nigiri, maki og  som vanlig pannestekt fisk! Svaret på hvordan giften ville vært å få i seg oralt, kan jeg HELDIGVIS ikke svare på. MEN, jeg kan si at det er trygt å spise den rå om du tar de forbeholdene vi gjorde her. thumbnail_IMG_5523.jpg

thumbnail_IMG_5561.jpg

thumbnail_IMG_5532
Alle foto: Øystein Davidsen

NB! Jeg gjentar :Bruk anbefalingene her, om du ønsker å prøve den som sashimi eller annen rå tilstand. Frys den først, for konklusjonen vår, selv om vi ikke er sikre ( jeg skal gjøre mer research) er at giften nøytraliseres etter et par dager i fryseboksen. Det anbefales uannsett at all fisk fryses før bruk til sushi. Dette er også fordi eventuelle parasitter dør under frysing. At vi skar ut benet, om det hadde noe å si eller ikke, med tanke på gift.. vet vi heller ikke. Men ingen vil ha bein i sushien sin. Som vist på videoen, det er SVÆRT enkelt å få ut beinet! OG er det verdt å prøve den rå i sushiversjon? Ja absolutt! Men jeg vil anbefale dere å bruke halepartiet som er et stykke unna giftkjertlene for sikkerhetsskyld. De som ønsker å gjøre dette på «vår måte», gjør det på eget ansvar. Øyvind Naesheim er proff sushikokk med årevis av erfaring, og selv om han tok med hele fileten, var han godt unna giftkjertlene ved piggene. Vil du smake fjesing, men ikke rå, da steker du halepartiet. Nydelig fisk!

Den ligger på min topp 5 liste, uten tvil.

Kan det spises? JA! 

thumbnail_IMG_5579.jpg

thumbnail_IMG_5572
Alle foto: Øystein Davidsen

En stor takk til Øyvind Naesheim, som nok en gang stilte med sin magi! Og takk til Øystein Davidsen for fisk, foto og selskap

Jeg legger også ved et bilde av middagen jeg serverte familien min, senere samme dag. Risotto med fjesing. Oppskriften kommer i neste innlegg.

img_0875-1
Foto: Raphael Pedersen

Vh Raphael Pedersen

4 kommentarer

  1. Tilbaketråkk: Bifangst: Knurr versjon 1
  2. Tilbaketråkk: Året 2017 – RP Fiske

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

w

Kobler til %s