Kan det spises? Del 14- Tunge

Posted by

Nei , ikke oksetunge. Sjøtunge! 😊


Tunge ( Solea solea)


De som har gjort fiskeleksen sin, vet at dette er en av de mest velsmakende flyndre artene vi har. 

En ung, men kjent kar i artsfiskemiljøet -Sigurd Davidsen, fisket nylig et flott eksemplar i Egersund området.

Sigurd Davidsen med en tunge. Foto: Øystein Davidsen
 

Catch&Release er en mye brukt metode blandt oss artsfiskere, men noen ganger krokes fisken så dypt i svelget at den må avlives. Da det skjedde  denne fisken, tok Sigurds far -Øystein Davidsen kontakt og spurte om jeg ville bruke den. Gjett om! En slik snadderfisk sier jeg ikke nei til👍 En tunge måtte uannsett ha bøtet med livet før eller siden, for arten stod på planen over arter jeg skulle gjøre til  prosjektet. 
-En liten kjøretur og vipps var jeg i Egersund. Klar til å tilberede tunge for familien Davidsen. Som vanlig har jeg mekket en liten video fra hendelsen. Den ser du under her. ​

Det finnes en del oppskrifter på tunge om man bruker nettet. Her her er uannsett min metode: 

Tunge med skorpe av tempura, potet&pepperotpure, rødløk, purreløk og pestovinaigrette

– Fisken fileteres, saltes og legges på grovpapir for fastere konsistens. Både grovpapiret og saltet trekker ut fuktighet av fisken. Pynt kuttes og alt gjøres klart.

Potet og pepperot mos

  1. Kok  ønsket mengde poteter til de er overkokte. Hell ut vann og damptørk.
  2. Ha i smør, salt, pepper og mos potetene. Tilsett varm fløte eller melk og rør til du får ønsket konsistens. Pepperot kan kjøpes i pureform på vanlige matbutikker. Jeg liker denne versjonen, for da kan jeg enkelt tilsette  stappen pepperrot smak slik jeg ønsker. Når jeg er fornøyd med smak og konsistens lar jeg mosen stå på lav varme.

Tunge: 

  1. Filetene klargjøres ved å tørke godt over med grovpapir. Litt pepper på. 
  2. Oljen varmes opp i stekepannen. 
  3. Litt pepper på fisken før jeg smører den ene siden med tempuramiks (kjøpes i vanlig matbutikk)
  4. Fisken stekes/friteres med tempurasiden ned i pannen. Prosessen går ganske raskt. jeg snur fisken helt på slutten og tar pannen av varmen. 
  5. Fisken legges  på grovpapir før servering for å trekke ut overflødig olje  

Crispsalat i bunn, potet og pepperrotmos, fisken på toppen sammen med syltynne ringer av rå rødløk, tynne strimler av purreløk (kun helt over kokende vann i sil og deretter nedkjølt) og til slutt litt pestovinaigrette .  

Kan det spises? Det har jeg  allerede røpt. Den er knallgod og metoden min funket . Velsmakende måltid👍 😊 

Tunge er ikke en ‘ hentefisk’ . Som garnfisker vil du alltids ha en sjangse, men det blir lottospill. Mest effektivt er tungevindu kombinert med agnfiske. Sommeren er beste tiden , for da trekker tungen inn på grunnere vann. 

En trøst til deg som synes dette fisket virker noe innviklet og som allerede har gitt opp å smake ‘havets tunge’  .  Norsk hav byr på mange velsmakende flyndrearter hvor tilgjengeligheten er særdeles større. Piggvar funker sånt sett like bra. 

Takk til Sigurd Davidsen for fisken og Øystein Davidsen for lån av kjøkken og at han stilte som oppvaskshjelp 😎

Følg kan det spises på facebook

Mer info om Raphael

se også burger av breiflabb 

Skolest     –Blåstål


 

5 comments

Leave a Reply