Kan det spises? Del 11- Vassild

Posted by

I følge wikipedia er ikke vassild regnet  som en god matfisk , men alikevel har de  fleste spist den. Arten blir nemlig brukt i industri mat som feks fiskeboller og fiskepudding under typiske navn som ‘hvitlaks’ eller ‘ hvitfisk’.

Vel! Ikke egnet som god matfisk? Lets find out! Jeg fikk et solid eksemplar under målrettet fiske på Sotra nå nylig. Sjefskokk Øyvind Naesheim på Kita i Stavanger er mannen som skal ta seg av tilberedningen denne gang. 

Se film fra Kita kjøkkenet når superkokk Øyvind Naesheim tryller frem en 3 retters av vassild


Øyvind ordner tre retters på ca 45 minutt. Han kjører en sashimi versjon, en tempura versjon og en pannestekt versjon hvor han topper fisken med fiskens egne fiske skjell.

sashimi av vassild

Vassild tempura

 

pannestekt vassild , toppet med fiskens egne frityrstekte skjell

 

 

Det gikk ca 3 dager fra jeg fisket vassilden til den ble tilberedt. Jeg frøs den ikke, men sløyet den og vasket den godt. Den lå kaldt i kjøleskapet inni bakepapir slik at det meste av fukt ble trukket ut. Det viste seg at at tre dager i kjøleskap var perfekt! Modningen gjorde den fast og fin i kjøttet! Det er faktisk ikke all fisk som er best når den er dagsfersk.

 

 

 

 

 

Så kan den spises?

Ikke egnet som mat sies det? Det er noe av det dummeste jeg har hørt eller lest! Den er knallbra som matfisk!! Fast i kjøttet, god smak og kan bli stor nok til å mette 2 personer.

Riktig nok hadde jeg en stjernekokk med meg, som har hatt faste gjester som Robert De Niro og Kylie Minoque når han var kjøkkensjef på verdenskjente Nobu. Sannheten er dog at fisken ikke ble sminket bort i alt for mye smaker. Selv om de fleste ikke kan lage mat på Naesheim nivå , kan en hver husfar eller husmor steke en vassild filet!  Dette er en fisk som topper sjangeren matfisk for min del.

Husk bare å la den ligge et par dager i kjøleskapet før du steker den, da blir den fast og fin. Men.. vassild er ikke en hverdagsfangst for alle desverre..😅

Jeg vil rette en stor takk til Øyvind Naesheim og restaurant Kita som stilte opp til prosjektet mitt. Maten som Øyvind tok som en utfordring på sparket, er noe av det beste jeg har smakt. Restaurant Kita kan jeg anbefale på det varmeste og bør virkelig prøves!  Besøk kitas hjemme side her

Følg kan det spises på facebook 

Se også andre innlegg som feks

Mer info om meg

15 comments

  1. Eg tar av meg hatten! Kan det spises e tidenes ide. Du gjør opplegget ditt skambra Raphael. Savne bare litt mer tips om kordan du fiske alle fiskane. Eller kanskje det e hemmelig?

    Glede meg te neste episode. Hilsen Daniel

  2. Dette burde jo bli en tv serie, det er like moro , lærerikt og spennende hver gang. Man vet aldri hva som kommer og du slutter aldri med overaskelser! Stå på Pedersen, dette er gøy.

  3. Helt utrolig hva som kan gjøres med fisk! Hvor mange fiskeslag finnes det?

    Kjekk blogg dette her, du gjør en utrolig jobb

Leave a Reply